Обжаренные грибы древесные уши с брокколи
Быстрое и яркое холодное блюдо северного Китая с жевательными грибами древесные уши и хрустящими соцветиями брокколи, заправленное ароматным зелёным луком, чесноком и сбалансированным пикантно-кислым соусом. Идеально как освежающая закуска или гарнир.
История
Классическое блюдо 炝拌 (цянь бань) из Северного Китая использует технику обливания горячим маслом ароматических ингредиентов, чтобы раскрыть их вкусы. Грибы древесные уши обладают приятной жевательностью, которая прекрасно сочетается с хрустом брокколи.
Ингредиенты
сушёные грибы древесные уши
1 чашка (около 30г)
соцветия брокколи
2 чашки
зелёный лук
2 стебля, тонко нарезанного
чеснок
3 зубчика, измельчённого
сушёные нити чили
1 столовая ложка
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
рисовый уксус
1 столовая ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
1/2 чайной ложки
куриный порошок
1/4 чайной ложки
растительное масло
2 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовка грибов и брокколи
Замочите грибы древесные уши в тёплой воде на 20 минут до полной регидратации. Слейте воду и хорошо промойте. Вскипятите кастрюлю с водой, бланшируйте грибы 2 минуты, затем добавьте соцветия брокколи и готовьте 1 минуту до ярко-зелёного цвета и хрустящей мягкости. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление, затем обсушите.
2
Выложите ароматические ингредиенты
Выложите остывшие грибы и брокколи в большую миску. Добавьте нарезанный зелёный лук, измельчённый чеснок и сушёные нити чили сверху ровным слоем.
3
Приправьте и завершите
Полейте овощи соевым соусом, рисовым уксусом, сахаром, солью и куриным порошком. Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде до начала дымления, затем равномерно полейте ароматические ингредиенты, чтобы раскрыть их вкусы. Аккуратно перемешайте всё вместе до однородности. Подавайте сразу или охладите в течение 15 минут для лучшего впитывания вкусов.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.