木耳とブロッコリーの炝拌
歯応えのある木耳とさくさくしたブロッコリーの花蕾を、香り豊かなネギとガーリック、そしてバランスの良い旨味と酸味のソースで和えた、素早く鮮やかな中国北部の冷たい前菜。さっぱりと美味しい前菜や副菜として最適です。
ストーリー
中国北部の经典的な炝拌（ジァンバン）料理で、熱い油を香味野菜に注いで風味を引き出すテクニックを使用しています。木耳は歯応えがあり、ブロッコリーのシャキシャキ感と美しく合います。
材料
乾燥木耳
1カップ（約30g）
ブロッコリーの花蕾
2カップ
ネギ
2本、薄切り
にんにく
3片、みじん切り
鷹の爪（乾燥）
大さじ1
薄口醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
チキンプードラー
小さじ1/4
植物油
大さじ2
作り方
1
木耳とブロッコリーの準備
木耳を温水に20分間浸して完全に戻し、水気を切ってよく洗います。鍋お湯を沸かし、木耳を2分 Blanchてから、ブロッコリーの花蕾を加えて1分、色鮮やかでほどよく硬くなるまで茹でます。水気を切り、冷水にくぐせて調理を止め、キッチンペーパーで水気を拭います。
2
香味野菜の配置
粗熱を取った木耳とブロッコリーを大きなボウルに入れます。上からネギのにんにく鷹の爪を均等に層のようになります。
3
調味して仕上げ
野菜に醤油、米酢、砂糖、塩、チキンプードラー不多的をかけます。 작은 pansmlの油を煙が出るまで熱し、香味野菜に均等に注いで風味を引き出します。優しく全体を和えて馴染ませます。そのまま食卓に出すか、15分冷やして味をより馴染ませます。
