Gebratene Holzohrpilze mit Brokkoli

Name: Gebratene Holzohrpilze mit Brokkoli
Total time: 20 min
Ingredients: 1 Tasse (ca. 30g) getrocknete Holzohrpilze; 2 Tassen Brokkoliröschen; 2 Stängel, dünn geschnitten Frühlingszwiebeln; 3 Zehen, gehackt Knoblauch; 1 Esslöffel getrocknete Chilifäden; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Reisessig; 1/2 Teelöffel Zucker; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Hühnerpulver; 2 Esslöffel Pflanzenöl

Ein schnelles und lebhaftes nordchinesisches Kaltgericht mit kautechnisch zufriedenstellenden Holzohrpilzen und knusprigen Brokkoliröschen, geworfen mit duftenden Frühlingszwiebeln, Knoblauch und einer ausgewogenen würzig-säuerlichen Sauce. Perfekt als erfrischende Vorspeise oder Beilage.

20 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses klassische 炝拌 (qiang ban) Gericht aus Nordchina verwendet die Technik des Übergießens von aromatischen Zutaten mit heißem Öl, um ihre Aromen zu wecken. Holzohrpilze bieten ein zufriedenstellendes Kauen, das wunderbar mit dem Knuspern des Brokkolis harmoniert.

Zutaten

getrocknete Holzohrpilze 1 Tasse (ca. 30g)

Brokkoliröschen 2 Tassen

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, dünn geschnitten

Knoblauch 3 Zehen, gehackt

getrocknete Chilifäden 1 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Reisessig 1 Esslöffel

Zucker 1/2 Teelöffel

Salz 1/2 Teelöffel

Hühnerpulver 1/4 Teelöffel

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Anleitung

Pilze und Brokkoli zubereiten

Holzohrpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie vollständig rehydriert sind. Abtropfen lassen und gut abspülen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Pilze 2 Minuten blanchieren, dann Brokkoliröschen zugeben und 1 Minute kochen, bis sie hellgrün und bissfest sind. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken, dann trocken tupfen.

Aromaten anordnen

Die abgekühlten Pilze und den Brokkoli in eine große Schüssel geben. Geschnittene Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und getrocknete Chilifäden gleichmäßig darauf verteilen.

Würzen und fertigstellen

Sojasauce, Reisessig, Zucker, Salz und Hühnerpulver über das Gemüse träufeln. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade raucht, dann gleichmäßig über die Aromaten gießen, um ihre Aromen zu entfalten. Alles behutsam vermengen, bis es gut verbunden ist. Sofort servieren oder 15 Minuten kühlen für bessere Aromenentwicklung.