Tigerhaut-Paprika
Ein klassisches chinesisches Gericht mit Paprika aus der Pfanne, bei dem zarte grüne Paprika schöne karamellisierte Flecken auf ihrer Haut entwickeln. Die Paprika werden trocken gebraten, bis sie Blasen werfen, dann schnell mit Knoblauch und Essig geworfen für einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack.
Geschichte
Tigerhaut-Paprika (Hu Pi Jiao Jiao) erhält seinen Namen von den charakteristischen bräunlichen Flecken, die während des Kochens auf der Paprikahaut erscheinen und an Tigerstreifen erinnern. Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Hausmannskost.
Zutaten
grüne Paprika
5 mittelgroße
Knoblauchzehen
4, dünn geschnitten
Pflanzenöl
3 Esslöffel
chinesischer schwarzer Essig
2 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Zucker
1/4 Teelöffel (optional)
Anleitung
1
Paprika vorbereiten
Die Paprika unter kühlem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchenhandtuch vollständig trocken tupfen. Die Stiele entfernen und jede Paprikahälfte der Länge nach halbieren. Bei großen Paprika können Sie diese in Streifen schneiden.
2
Trocken braten bis Blasen entstehen
Ein Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. Die Paprika in einer einzigen Schicht hinzufügen und ohne Öl gelegentlich umrühren braten. Sie etwa 5-7 Minuten braten und weich werden lassen, bis dunkle Flecken auf der Haut erscheinen und die Paprika dunkler grün werden.
3
Öl und Knoblauch hinzufügen
Das Pflanzenöl um den Rand des Woks gießen, dann den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Schnell etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet. Der Knoblauch sollte golden, aber nicht verbrannt sein.
4
Mit Essig und Gewürzen abschließen
Den schwarzen Essig über die Paprika träufeln (es wird dramatisch zischen). Salz und optional Zucker hinzufügen. Alles noch etwa eine Minute umrühren, bis die Paprika gut bedeckt und zart sind. Vom Herd nehmen und sofort servieren.
