호피풋고추
부드러운 풋고추의 표면에 아름다운 갈색 반점이 생기는 중국의 전통 풋고추 볶음 요리입니다. 풋고추를 껍질이 타들어갈 때까지 기름 없이 볶은 후 마늘과 식초를 넣어 빠르게 버무려 진하고 새콤한 풍미를 냅니다.
이야기
호피풋고추(호피고추)는 요리 과정에서 풋고추 껍질에 호랑이 무늬를 닮은 독특한 갈색 반점이 생겨 붙여진 이름입니다. 간단하면서도 풍미 깊은 이 요리는 중국 가정요리의 필수 메뉴입니다.
재료
풋고추
중간 크기 5개
마늘
4쪽, 얇게 편 썰기
식용유
3큰술
중국 흑초
2큰술
소금
1/2작은술
설탕
1/4작은술 (선택)
조리 방법
1
풋고추 손질하기
풋고추를 찬물에 씻은 후 깨끗한 주방 타월로 물기를 완전히 제거합니다. 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 제거합니다. 풋고추가 크다면 길쭉하게 썰어도 좋습니다.
2
기름 없이 볶아 껍질 태우기
웍이나 큰 프라이팬을 센 불에서 연기가 날 정도로 달군다. 기름을 두르지 않고 풋고추를 한 겹으로 펴서 올리고 가끔씩 뒤집어가며 볶습니다. 껍질에 검은 반점이 생기고 풋고추가 짙은 녹색으로 변하며 부드러워질 때까지 약 5~7분간 볶습니다.
3
기름과 마늘 추가하기
식용유를 웍의 벽면을 따라 둘러주고 썬 마늘을 넣습니다. 마늘 향이 올라올 때까지 약 30초간 빠르게 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 황금빛이 나게 볶습니다.
4
식초와 양념으로 마무리하기
흑초를 풋고추 위에 둘러줍니다(치익거리며 끓습니다). 소금과 설탕(선택)을 넣습니다. 풋고추에 양념이 잘 배고 부드러워질 때까지 약 1분간 더 볶아줍니다. 불을 끄고 바로 상에 냅니다.
