Poivrons Peau de Tigre
Un classique chinois de poivrons sautés où tendres poivrons verts développent de belles marques caramelisées sur leur peau. Les poivrons sont secs-poêlés jusqu'à ce qu'ils soient grillés, puis rapidement mélangés avec de l'ail et du vinaigre pour une saveur audacieuse et légèrement acidulée.
Histoire
Les poivrons Peau de Tigre (Hu Pi Jiao Jiao) doivent leur nom aux marques brunes distinctives qui apparaissent sur la peau des poivrons pendant la cuisson, ressemblant aux rayures d'un tigre. Ce plat simple mais savoureux est un pilier de la cuisine familiale chinoise.
Ingrédients
poivrons verts
5 moyens
gousses d'ail
4, finement tranchées
huile végétale
3 cuillères à soupe
vinaigre noir chinois
2 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café
sucre
1/4 cuillère à café (facultatif)
Instructions
1
Préparer les poivrons
Rincez les poivrons sous l'eau fraîche et séchez-les complètement avec un torchon de cuisine propre. Retirez les queues et coupez chaque poivron en deux dans le sens de la longueur. Si les poivrons sont grands, vous pouvez les couper en lanières.
2
Sec-poêler jusqu'à ce qu'ils soient grillés
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez les poivrons en une seule couche et faites-les cuire sans huile, en remuant de temps en temps. Laissez-les dorer et ramollir pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que des marques foncées apparaissent sur la peau et que les poivrons deviennent d'un vert plus foncé.
3
Ajouter l'huile et l'ail
Versez l'huile végétale sur le bord du wok, puis ajoutez l'ail tranché. Faites sauter rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. L'ail doit être doré mais pas brûlé.
4
Terminer avec le vinaigre et l'assaisonnement
Versez le vinaigre noir sur les poivrons (il grésillera dramatiquement). Ajoutez le sel et le sucre facultatif. Mélangez le tout pendant une minute supplémentaires jusqu'à ce que les poivrons soient bien enrobés et tendres. Retrez du feu et servez immédiatement.
