فلفل جلد النمر
طبق صيني كلاسيكي من الفلفل المقلي حيث تتكون بقع كرملية جميلة على قشرة الفلفل الأخضر الطري. يُقلى الفلفل جافاً حتى ينتفخ، ثم يُقلب بسرعة مع الثوم والخل للحصول على نكهة قوية وحمضية قليلاً.
القصة
يحصل فلفل جلد النمر (هو بي جياو جياو) على اسمه من البقع البنية المميزة التي تظهر على جلود الفلفل أثناء الطهي، والتي تشبه خطوط النمر. هذا الطبق البسيط ولكنه لذيذ هو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الصيني.
المكونات
فلفل أخضر حلو
5 حبات متوسطة
فصوص ثوم
4، مقطعة شرائح رفيعة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
خل صيني أسود
2 ملعقة كبيرة
ملح
نصف ملعقة صغيرة
سكر
ربع ملعقة صغيرة (اختياري)
الخطوات
1
تحضير الفلفل
اشطف الفلفل تحت ماء بارد وجففه تماماً بمنشفة مطبخ نظيفة. أزل السيقان وقطع كل حبة فلفل إلى نصفين بالطول. إذا كان الفلفل كبيراً، يمكنك تقطيعه إلى شرائح.
2
القلي الجاف حتى الانتفاخ
سخن مقلاة الووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تبدأ في التدخين. أضف الفلفل في طبقة واحدة واطهِ بدون أي زيت، مع التحريك من حين لآخر. اتركه يتفحم ويلين لمدة 5-7 دقائق تقريباً حتى تظهر بقع داكنة على القشرة ويصبح الفلفل أخضر داكناً.
3
إضافة الزيت والثوم
اسكب الزيت النباتي حول حافة المقلاة، ثم أضف شرائح الثوم. قلب بسرعة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته. يجب أن يكون الثوم ذهبياً وليس محروقاً.
4
الإنهاء بالخل والتتبيل
رش الخل الأسود فوق الفلفل (سيحدث فوراناً قوياً). أضف الملح والسكر الاختياري. قلب كل شيء معاً لمدة دقيقة أخرى حتى يتغطى الفلفل جيداً ويصبح طرياً. ارفعه عن النار وقدمه فوراً.
