Pimientos Piel de Tigre
Un clásico plato chino de pimientos salteados donde los tiernos pimientos verdes desarrollan preciosas manchas caramelizadas en su piel. Los pimientos se fríen en seco hasta que se ampollan, luego se mezclan rápidamente con ajo y vinagre para un sabor audaz y ligeramente ácido.
Historia
Los Pimientos Piel de Tigre (Hu Pi Jiao Jiao) reciben su nombre por las distintivas manchas parduscas que aparecen en la piel de los pimientos durante la cocción, pareciéndose a las rayas de un tigre. Este plato simple pero sabroso es un básico en la cocina casera china.
Ingredientes
pimientos verdes
5 medianos
dientes de ajo
4, finamente cortados
aceite vegetal
3 cucharadas
vinagre negro chino
2 cucharadas
sal
1/2 cucharadita
azúcar
1/4 cucharadita (opcional)
Instrucciones
1
Preparar los pimientos
Enjuaga los pimientos bajo agua fresca y sécalos completamente con un trapo de cocina limpio. Retira los tallos y corta cada pimiento por la mitad a lo largo. Si los pimientos son grandes, puedes cortarlos en tiras.
2
Freír en seco hasta que se ampollen
Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que humee. Agrega los pimientos en una sola capa y cocina sin aceite, removiendo ocasionalmente. Deja que se doren y suavicen durante unos 5-7 minutos hasta que aparezcan manchas oscuras en la piel y los pimientos se pongan de un verde más oscuro.
3
Agregar aceite y ajo
Vierte el aceite vegetal alrededor del borde del wok, luego agrega el ajo cortado. Saltea rápidamente durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. El ajo debe estar dorado pero no quemado.
4
Terminar con vinagre y condimentos
Rocía el vinagre negro sobre los pimientos (chisporroteará dramáticamente). Agrega la sal y el azúcar opcional. Mezcla todo durante otro minuto hasta que los pimientos estén bien cubiertos y tiernos. Retira del fuego y sirve inmediatamente.
