Перцы в тигровой шкуре
Классическое китайское блюдо из жареных перцев, где нежные зеленые перцы приобретают красивые карамелизованные пятна на кожице. Перцы обжариваются на сухой сковороде до появления пузырей, затем быстро перемешиваются с чесноком и уксусом, создавая яркий, слегка кисловатый вкус.
История
Перцы в тигровой шкуре (Ху Пай Цзяо Цзяо) получили свое название благодаря характерным коричневатым пятнам, которые появляются на кожице перцев во время приготовления, напоминающим полосы тигра. Это простое, но вкусное блюдо является основным в китайской домашней кухне.
Ингредиенты
зеленые болгарские перцы
5 средних
зубчики чеснока
4, тонко нарезанных
растительное масло
3 столовые ложки
китайский черный уксус
2 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
сахар
1/4 чайной ложки (по желанию)
Инструкции
1
Подготовка перцев
Промойте болгарские перцы под прохладной водой и полностью высушите чистым кухонным полотенцем. Удалите плодоножки и разрежьте каждый перец вдоль пополам. Если перцы крупные, можно нарезать их полосками.
2
Обжарка на сухой сковороде до появления пузырей
Разогрейте вок или большую сковороду на средне-сильном огне до появления дымка. Выложите перцы в один слой и готовьте без масла, периодически помешивая. Дайте им поджариться и размягчиться примерно 5-7 минут, пока на кожице не появятся темные пятна, а перцы не станут более темного зеленого цвета.
3
Добавьте масло и чеснок
Влейте растительное масло по краю вока, затем добавьте нарезанный чеснок. Быстро обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Чеснок должен стать золотистым, но не подгореть.
4
Завершение с уксусом и приправами
Полейте перцы черным уксусом (он будет громко шипеть). Добавьте соль и сахар по желанию. Перемешивайте все еще около минуты, пока перцы не покроются равномерно и не станут мягкими. Снимите с огня и подавайте немедленно.
