فطر الأذن الخشوية المقلي مع البروكلي
طبق بارد صيني شوي سريع وزاهي يتميز بفطر الأذن الخشوية المضغ وبروكلي مقرمش، ممزوجًا بالبصل الأخضر والثوم العطري وصوص متوازن بين المالح والحامض. مثالي كمقبل منعش أو طبق جانبي.
القصة
يستخدم هذا الطبق الكلاسيكي 'تشيانغ بان' (qiang ban) من شمال الصين تقنية صب الزيت الساخن على التوابل لإيقاظ نكهاتها. يوفر فطر الأذن الخشوية مضغًا مرضيًا يقترن بشكل جميل مع قرمشة البروكلي.
المكونات
فطر الأذن الخشوية المجفف
1 كوب (حوالي 30 جرام)
زهور البروكلي
2 كوب
بصل أخضر
2 ساق، مقطع شرائح رقيقة
ثوم
3 فصوص، مفروم
خيوط الفلفل الحار المجفف
1 ملعقة طعام
صوص الصويا الخفيف
2 ملعقة طعام
خل الأرز
1 ملعقة طعام
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق الدجاج
1/4 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعقة طعام
الخطوات
1
تحضير الفطر والبروكلي
انقع فطر الأذن الخشوية في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يترطب بالكامل. صفه واشطفه جيدًا. اغلي قدرًا من الماء، واسلق الفطر لمدة دقيقتين، ثم أضف زهور البروكلي واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونها أخضر زاهي ومقرمشًا قليلاً. صفه واشطفه تحت ماء بارد لإيقاف الطهي، ثم جففه بمنشفة.
2
ترتيب التوابل
ضع الفطر والبروكلي المبرد في وعاء خلط كبير. أضف البصل الأخضر المقطع، والثوم المفروم، وخيوط الفلفل الحار المجفف في الأعلى في طبقة متساوية.
3
التتبيل والإنهاء
رش صوص الصويا، وخل الأرز، والسكر، والملح، ومسحوق الدجاج فوق الخضروات. سخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالدخان، ثم اسكبه بالتساوي فوق التوابل لتفعيل نكهاتها. قلب كل شيء برفق حتى يمتزج جيدًا. قدم فورًا أو برده لمدة 15 دقيقة لدمج النكهة بشكل أفضل.
