Курица «странный вкус»

Name: Курица «странный вкус»
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (примерно 1500 г) Молодой петух (удалить голову, шею и лапки; снять мясо с костей и нарезать); 25 г Хрустящий арахис (измельчить в мелкую крошку); 15 г Пянсяньская дуаньбанцзян (мелко нарезать и обжарить до хрустящего состояния); 15 г Ферментированный яичный желток (размять в пасту); 20 г Соевый соус; 15 г Уксус; 10 г Масло чили; 3 г Порошок сычуаньского перца; 40 г Сахар; 10 г Кунжутная паста; 1 г Глутамат натрия; 10 г Кунжутное масло; 10 г Имбирь (для варки курицы); 10 г Зелёный лук (для варки курицы); 15 г Кулинарное вино (для варки курицы); 750 г Бульон (для варки курицы и охлаждения)

Классическое сычуаньское блюдо, в котором гармонично сочетаются онемение, острота, сладость, кислинка, солёность и аромат ферментированного риса, с нежной курицей в насыщенном, многогранном соусе.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодой петух (удалить голову, шею и лапки; снять мясо с костей и нарезать) 1 (примерно 1500 г)

Хрустящий арахис (измельчить в мелкую крошку) 25 г

Пянсяньская дуаньбанцзян (мелко нарезать и обжарить до хрустящего состояния) 15 г

Ферментированный яичный желток (размять в пасту) 15 г

Соевый соус 20 г

Уксус 15 г

Масло чили 10 г

Порошок сычуаньского перца 3 г

Сахар 40 г

Кунжутная паста 10 г

Глутамат натрия 1 г

Кунжутное масло 10 г

Имбирь (для варки курицы) 10 г

Зелёный лук (для варки курицы) 10 г

Кулинарное вино (для варки курицы) 15 г

Бульон (для варки курицы и охлаждения) 750 г

Инструкции

Сварить курицу

Зарежьте молодого петуха, вскройте тушку, удалите внутренности и тщательно промойте. Удалите голову, шею и лапки, бланшируйте в кипящей воде, затем переложите в кастрюлю с бульоном на медленном огне. Добавьте имбирь, зелёный лук и кулинарное вино и варите до полной готовности.

Остудить и нарезать

Выньте сваренную курицу и погрузите в холодный бульон до полного остывания. Выньте, обсушите, полностью снимите мясо с костей и нарежьте ломтиками, соломкой или кусочками по желанию.

Приготовить соус «странный вкус»

Мелко нарежьте пянсяньскую дуаньбанцзян и обжарьте до хрустящего состояния. Разотрите ферментированный яичный желток в пасту. Соедините с соевым соусом, уксусом, маслом чили, порошком сычуаньского перца, сахаром, кунжутной пастой, глутаматом натрия и кунжутным маслом, тщательно перемешайте, чтобы получился соус «странный вкус».

Подача

Измельчите хрустящий арахис в мелкую крошку. Для подачи выложите курицу на тарелку, щедро полейте соусом «странный вкус» и посыпьте сверху измельчённым арахисом.