Poulet à la saveur étrange

Name: Poulet à la saveur étrange
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (environ 1500 g) Jeune coq (retirer la tête, le cou et les pattes ; désosser et couper); 25 g Cacahuètes croustillantes (hachées en fins granules); 15 g Doubanjiang de Pixian (finement haché et revenu jusqu'à être croustillant); 15 g Jaune d'œuf fermenté (pressé en pâte); 20 g Sauce soja; 15 g Vinaigre; 10 g Huile de piment; 3 g Poivre du Sichuan en poudre; 40 g Sucre; 10 g Pâte de sésame; 1 g MSG; 10 g Huile de sésame; 10 g Gingembre (pour faire bouillir le poulet); 10 g Ciboule (pour faire bouillir le poulet); 15 g Vin de cuisson (pour faire bouillir le poulet); 750 g Bouillon (pour faire bouillir le poulet et le refroidir)

Un plat classique du Sichuan qui harmonise les saveurs engourdissantes, épicées, sucrées, acides, salées et de riz fermenté, accompagné de poulet tendre dans une sauce riche et complexe.

55 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Jeune coq (retirer la tête, le cou et les pattes ; désosser et couper) 1 (environ 1500 g)

Cacahuètes croustillantes (hachées en fins granules) 25 g

Doubanjiang de Pixian (finement haché et revenu jusqu'à être croustillant) 15 g

Jaune d'œuf fermenté (pressé en pâte) 15 g

Sauce soja 20 g

Vinaigre 15 g

Huile de piment 10 g

Poivre du Sichuan en poudre 3 g

Sucre 40 g

Pâte de sésame 10 g

MSG 1 g

Huile de sésame 10 g

Gingembre (pour faire bouillir le poulet) 10 g

Ciboule (pour faire bouillir le poulet) 10 g

Vin de cuisson (pour faire bouillir le poulet) 15 g

Bouillon (pour faire bouillir le poulet et le refroidir) 750 g

Instructions

Faire bouillir le poulet

Abattre le jeune coq, ouvrir la cavité, retirer les viscères et laver soigneusement. Retirer la tête, le cou et les pattes, blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis transférer dans une marmite de bouillon frémissant. Ajouter le gingembre, la ciboule et le vin de cuisson, et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit juste cuite.

Refroidir et couper

Sortir le poulet cuit et le plonger dans du bouillon froid jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Retirer, sécher, désosser entièrement et couper en tranches, en lanières ou en morceaux selon les envies.

Préparer la sauce à la saveur étrange

Hacher finement le doubanjiang de Pixian et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Presser le jaune d'œuf fermenté en pâte. Mélanger avec la sauce soja, le vinaigre, l'huile de piment, le poivre du Sichuan en poudre, le sucre, la pâte de sésame, le MSG et l'huile de sésame, en remuant bien pour obtenir la sauce à la saveur étrange.

Dresser

Hacher les cacahuètes croustillantes en fins granules. Pour servir, disposer le poulet sur une assiette, arroser généreusement de sauce à la saveur étrange et parsemer de cacahuètes concassées par-dessus.