기이한 맛의 닭고기
마비, 매콤, 달콤, 새콤, 짭짤, 발효쌀 풍미를 조화롭게 어우러낸 클래식 사천 요리로, 부드러운 닭고기를 풍부하고 복합적인 소스에 담아낸 요리입니다.
재료
어린 수탉 (머리, 목, 발을 제거하고 뼈를 발라 썬다)
1마리 (약 1500g)
바삭한 땅콩 (잘게 다져 굵은 입자로 만든다)
25g
삐샨 두반장 (잘게 다져 바삭하게 볶는다)
15g
발효된 노른자 (반죽처럼 으깬다)
15g
간장
20g
식초
15g
칠리 오일
10g
화초 가루
3g
설탕
40g
참깨 페이스트
10g
MSG
1g
참기름
10g
생강 (닭 삶기용)
10g
대파 (닭 삶기용)
10g
요리주 (닭 삶기용)
15g
육수 (닭 삶기 및 식히기용)
750g
조리 방법
1
닭 삶기
어린 수탉을 잡아 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. 머리, 목, 발을 제거하고 끓는 물에 잠깐 데친 다음 약한 불의 육수 냄비에 옮긴다. 생강, 대파, 요리주를 넣고 익을 때까지 졸인다.
2
식히고 손질하기
익힌 닭을 건져 차가운 육수에 담가 완전히 식힌다. 꺼내어 물기를 닦고 완전히 뼈를 발라낸 다음 원하는 대로 슬라이스, 채, 또는 큐브 모양으로 썬다.
3
기이한 맛 소스 만들기
삐샨 두반장을 잘게 다져 바삭하게 볶는다. 발효된 노른자를 반죽처럼 으깬다. 간장, 식초, 칠리 오일, 화초 가루, 설탕, 참깨 페이스트, MSG, 참기름과 함께 섞어 기이한 맛 소스를 만든다.
4
담기
바삭한 땅콩을 잘게 다져 굵은 입자로 만든다. 접시에 닭을 담고 기이한 맛 소스를 넉넉히 끼얹은 다음 으깬 땅콩을 위에 뿌린다.
