Hähnchen mit Sichuan-Würzsauce

Name: Hähnchen mit Sichuan-Würzsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (etwa 1500 g) Junger Hähnchen-Hahn (Kopf, Hals und Füße entfernen; entbeinen und schneiden); 25 g Knusprige Erdnüsse (in feines Granulat gehackt); 15 g Pixian-Doubanjiang (fein gehackt und knusprig gebraten); 15 g Fermentiertes Eigelb (zu einer Paste verarbeitet); 20 g Sojasauce; 15 g Essig; 10 g Chiliöl; 3 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 40 g Zucker; 10 g Sesampaste; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 10 g Sesamöl; 10 g Ingwer (zum Kochen des Hähnchens); 10 g Frühlingszwiebel (zum Kochen des Hähnchens); 15 g Reiswein (zum Kochen des Hähnchens); 750 g Brühe (zum Kochen und Abkühlen des Hähnchens)

Ein klassisches Sichuan-Gericht, das betäubende, scharfe, süße, saure, salzige und fermentierte Reisaromen harmonisch vereint und zartes Hähnchen in einer reichhaltigen, komplexen Sauce präsentiert.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Junger Hähnchen-Hahn (Kopf, Hals und Füße entfernen; entbeinen und schneiden) 1 (etwa 1500 g)

Knusprige Erdnüsse (in feines Granulat gehackt) 25 g

Pixian-Doubanjiang (fein gehackt und knusprig gebraten) 15 g

Fermentiertes Eigelb (zu einer Paste verarbeitet) 15 g

Sojasauce 20 g

Essig 15 g

Chiliöl 10 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 3 g

Zucker 40 g

Sesampaste 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Sesamöl 10 g

Ingwer (zum Kochen des Hähnchens) 10 g

Frühlingszwiebel (zum Kochen des Hähnchens) 10 g

Reiswein (zum Kochen des Hähnchens) 15 g

Brühe (zum Kochen und Abkühlen des Hähnchens) 750 g

Anleitung

Hähnchen kochen

Den jungen Hähnchen-Hahn schlachten, den Bauchraum öffnen, die Innereien entfernen und gründlich waschen. Kopf, Hals und Füße entfernen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in einen Topf mit köchelnder Brühe geben. Ingwer, Frühlingszwiebel und Reiswein hinzufügen und köcheln lassen, bis das Hähnchen gerade gar ist.

Abkühlen und Schneiden

Das gegarte Hähnchen herausnehmen und in kalte Brühe tauchen, bis es vollständig abgekühlt ist. Herausnehmen, trocken tupfen, vollständig entbeinen und je nach Wunsch in Scheiben, Streifen oder Stücke schneiden.

Sichuan-Würzsauce zubereiten

Das Pixian-Doubanjiang fein hacken und knusprig anbraten. Das fermentierte Eigelb zu einer Paste verarbeiten. Mit Sojasauce, Essig, Chiliöl, Sichuan-Pfeffer-Pulver, Zucker, Sesampaste, Geschmacksverstärker und Sesamöl vermischen und gut verrühren, um die Sichuan-Würzsauce herzustellen.

Anrichten

Die knusprigen Erdnüsse in feines Granulat hacken. Zum Servieren das Hähnchen auf einem Teller anrichten, großzügig mit der Sichuan-Würzsauce beträufeln und die gehackten Erdnüsse darüber streuen.