Blaubeer-Maismehl-Cupcakes
Ein Frühstücksgenuss, der zwischen Cupcake und Muffin liegt, hergestellt aus Maismehl für eine angenehm knusprige Textur, kombiniert mit dem köstlichen Geschmack und der leuchtenden Farbe von Blaubeeren.
Zutaten
ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
110 g
Demerara-Zucker
110 g
heller weicher brauner Zucker
120 g
Eier (aus Freilandhaltung oder Bio)
2 große
Weizenmehl (gesiebt)
160 g
feines Maismehl
140 g
Natron
1/2 TL
Backpulver
1/2 TL
Salz
1/2 TL
Buttermilch
125 ml
Blaubeeren (frisch oder gefroren, Zimmertemperatur)
130 g
Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereiten und Vorheizen
Den Ofen auf 160°C (Umluft)/180°C/350°F/Gas Stufe 4 vorheizen. 1-2 12er-Muffinformen mit Papierförmchen in passender Größe und Anzahl auslegen.
2
Butter und Zucker cremig schlagen
In einer großen Rührschüssel die Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät 3-5 Minuten lang cremig und hell schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe mehrere Minuten lang schlagen.
3
Trockene Zutaten mischen
Das Weizenmehl, Maismehl, Natron, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
4
Abwechselnd hinzufügen
Ein Drittel der Mehlmischung zur cremigen Masse geben und nur kurz unterrühren. Die Hälfte der Buttermilch hinzufügen und nur kurz unterrühren. Diese Schritte wiederholen, bis die gesamte Mehlmischung und Buttermilch eingearbeitet sind.
5
Blaubeeren unterheben
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. (Tipp: Damit die Blaubeeren nicht auf den Boden sinken, kannst du sie vorher leicht mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben, bevor du sie unter den Teig hebst.)
6
Förmchen füllen und backen
Den Teig vorsichtig in die Papierförmchen füllen, dabei diese etwa zu zwei Dritteln füllen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen und goldbraun sind. Zur Prüfung ein Zahnstocher in die Mitte eines Cupcakes stecken – er sollte vollständig sauber herauskommen.
7
Abkühlen und servieren
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Kann warm mit Butter und frischen Blaubeeren serviert werden. Vor dem Servieren kann nach Belieben etwas Puderzucker darüber gestäubt werden.
