ブルーベリーコーンミールカップケーキ
コーンミールを使い、サクサクとした満足感のある食感と、ブルーベリーの美味しくて鮮やかな色合いが味わえる、カップケーキとマフィンの中間のような朝食向けの一品。
材料
無塩バター（室温）
110 g
デメララシュガー
110 g
ライトブラウンシュガー
120 g
卵（放し飼いまたは有機）
2 large
薄力粉（ふるったもの）
160 g
細挽きコーンミール
140 g
ベーキングソーダ
1/2 tsp
ベーキングパウダー
1/2 tsp
塩
1/2 tsp
バターミルク
125 ml
ブルーベリー（生または冷凍、室温）
130 g
粉砂糖（お好みで、振りかけ用）
to taste
作り方
1
準備と予熱
オーブンを160°C（ファン）/180°C/350°F/ガス目盛り4に予熱する。適切なサイズと数量のカップケーキ用紙カップを使って、12個穴のマフィン型1〜2個に並べる。
2
バターと砂糖をクリーム状にする
大きなミキシングボウルで、電気ハンドミキサーを使ってバターと砂糖が淡色でなめらかになるまで3〜5分かける。卵を一つずつ加え、加えるたびに数分間しっかりと混ぜる。
3
乾燥材料を混ぜる
別のボウルで、薄力粉、コーンミール、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩を一緒によく混ぜる。
4
交互に加える
クリーム状にした生地に小麦粉混合物の3分の1を加え、ちょうど混ざるまでかき混ぜる。次にバターミルクの半分を加え、ちょうど混ざるまでかき混ぜる。残りの小麦粉混合物とバターミルクがすべて加わるまで、この手順を繰り返す。
5
ブルーベリーを折り込む
ブルーベリーを優しく折り込む。（ヒント：ブルーベリーが底に沈むのを防ぐために、生地に折り込む前にブルーベリーを薄く小麦粉で軽くまぶしておくとよい。）
6
型に入れて焼く
生地をカップケーキ用紙カップに丁寧にスプーンで入れ、約3分の2まで満たす。軽く膨らんできつね色になるまで、オーブンで約25分焼く。カップケーキの中央に爪楊枝を刺して確認する – 完全にきれいに出てくるのが目安。
7
冷まして提供する
オーブンから取り出し、型で約10分間休ませる。バターと新鮮なブルーベリーを添えて、温かいうちに提供する。好みに応じて、提供する前に粉砂糖を軽く振りかけてもよい。
