Pollo de Sabor Extraño

Name: Pollo de Sabor Extraño
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) Pollo joven (quitar cabeza, cuello y patas; deshuesar y cortar); 25 g Cacahuetes crujientes (picados en gránulos finos); 15 g Doubanjiang de Pixian (finamente picado y frito hasta que esté crujiente); 15 g Yema de huevo fermentada (prensada hasta formar una pasta); 20 g Salsa de soja; 15 g Vinagre; 10 g Aceite de chile; 3 g Polvo de pimienta de Sichuan; 40 g Azúcar; 10 g Pasta de sésamo; 1 g Glutamato monosódico; 10 g Aceite de sésamo; 10 g Jengibre (para hervir el pollo); 10 g Cebolleta (para hervir el pollo); 15 g Vino de cocina (para hervir el pollo); 750 g Caldo (para hervir el pollo y enfriarlo)

Un plato clásico de Sichuan que armoniza sabores entumecedores, picantes, dulces, ácidos, salados y de arroz fermentado, con pollo tierno en una salsa rica y compleja.

55 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pollo joven (quitar cabeza, cuello y patas; deshuesar y cortar) 1 (about 1500 g)

Cacahuetes crujientes (picados en gránulos finos) 25 g

Doubanjiang de Pixian (finamente picado y frito hasta que esté crujiente) 15 g

Yema de huevo fermentada (prensada hasta formar una pasta) 15 g

Salsa de soja 20 g

Vinagre 15 g

Aceite de chile 10 g

Polvo de pimienta de Sichuan 3 g

Azúcar 40 g

Pasta de sésamo 10 g

Glutamato monosódico 1 g

Aceite de sésamo 10 g

Jengibre (para hervir el pollo) 10 g

Cebolleta (para hervir el pollo) 10 g

Vino de cocina (para hervir el pollo) 15 g

Caldo (para hervir el pollo y enfriarlo) 750 g

Instrucciones

Hervir el pollo

Sacrificar el pollo joven, abrir la cavidad, retirar las vísceras y lavar a fondo. Quitar la cabeza, el cuello y las patas, blanquear brevemente en agua hirviendo y luego transferir a una olla con caldo a fuego lento. Añadir el jengibre, la cebolleta y el vino de cocina, y cocer a fuego lento hasta que esté justo cocido.

Enfriar y cortar

Sacar el pollo cocido y sumergirlo en caldo frío hasta que esté completamente enfriado. Retirar, secar con papel, deshuesar por completo y cortar en rebanadas, tiras o trozos al gusto.

Preparar la salsa de sabor extraño

Picar finamente el doubanjiang de Pixian y saltear hasta que esté crujiente. Prensar la yema de huevo fermentada hasta formar una pasta. Combinar con la salsa de soja, el vinagre, el aceite de chile, el polvo de pimienta de Sichuan, el azúcar, la pasta de sésamo, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, mezclando bien para hacer la salsa de sabor extraño.

Emplatar

Picar los cacahuetes crujientes en gránulos finos. Para servir, disponer el pollo en un plato, rociar generosamente con la salsa de sabor extraño y espolvorear los cacahuetes picados por encima.