دجاج بالنكهة الغريبة

Name: دجاج بالنكهة الغريبة
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) دجاجة صغيرة (يُزال الرأس والرقبة والأقدام؛ يُنزع العظم وتُقطع); 25 g فول سوداني مقرمش (مفروم ناعمًا); 15 g دوبانجيانغ من بيشيان (مفروم ناعمًا ومقلي حتى يصبح مقرمشًا); 15 g صفار بيض مخمر (يُهرس حتى يصبح عجينة); 20 g صلصة الصويا; 15 g خل; 10 g زيت الفلفل الحار; 3 g مسحوق فلفل سيتشوان; 40 g سكر; 10 g معجون السمسم; 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 10 g زيت السمسم; 10 g زنجبيل (لسلق الدجاج); 10 g بصل أخضر (لسلق الدجاج); 15 g نبيذ الطبخ (لسلق الدجاج); 750 g مرق (لسلق الدجاج وتبريده)

طبق سيتشوان كلاسيكي يمزج بين النكهات المخدرة والحارة والحلاوة والحموضة والملوحة ونكهة الأرز المخمر، ويتميز بقطع دجاج طرية في صلصة غنية ومعقدة.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة صغيرة (يُزال الرأس والرقبة والأقدام؛ يُنزع العظم وتُقطع) 1 (about 1500 g)

فول سوداني مقرمش (مفروم ناعمًا) 25 g

دوبانجيانغ من بيشيان (مفروم ناعمًا ومقلي حتى يصبح مقرمشًا) 15 g

صفار بيض مخمر (يُهرس حتى يصبح عجينة) 15 g

صلصة الصويا 20 g

خل 15 g

زيت الفلفل الحار 10 g

مسحوق فلفل سيتشوان 3 g

سكر 40 g

معجون السمسم 10 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

زيت السمسم 10 g

زنجبيل (لسلق الدجاج) 10 g

بصل أخضر (لسلق الدجاج) 10 g

نبيذ الطبخ (لسلق الدجاج) 15 g

مرق (لسلق الدجاج وتبريده) 750 g

الخطوات

سلق الدجاج

تُذبح الدجاجة الصغيرة، ويفتح التجويف، وتُزال الأحشاء، وتُغسل جيدًا. يُزال الرأس والرقبة والأقدام، وتُسلق لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم تُنقل إلى قدر من المرق الخفيف. يُضاف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

التبريد والتقطيع

يُرفع الدجاج المطبوخ ويُغمر في المرق البارد حتى يبرد تمامًا. يُرفع ويُجفف ويُنزع العظم تمامًا ويُقطع إلى شرائح أو ألياف أو قطع حسب الرغبة.

تحضير صلصة النكهة الغريبة

يُفرم دوبانجيانغ من بيشيان ناعمًا ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. يُهرس صفار البيض المخمر حتى يصبح عجينة. يُخلط مع صلصة الصويا والخل وزيت الفلفل الحار ومسحوق فلفل سيتشوان والسكر ومعجون السمسم والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم، مع الخلط جيدًا لتحضير صلصة النكهة الغريبة.

التقديم

يُفرم الفول السوداني المقرمش إلى حبيبات ناعمة. للتقديم، يُرص الدجاج على طبق، ويُسكب فوقه بسخاء صلصة النكهة الغريبة، ويُرش الفول السوداني المطحون على الوجه.