Клубничный кремовый торт (Принтенье)
Этой весной Printanier (клубничный кремовый торт) сочетает японские и французские вкусы, приготовленный из фисташкового бисквита, французского масляного крема и свежей клубники.
Ингредиенты
Фисташковая основа для торта
35см×25см 2 штуки
Фисташковая паста
170г
Мука для выпечки (просеянная)
120г
Сахарный песок (для основы торта)
120г
Целые яйца
180г
Сливочное масло (растопленное)
50г
Яичные белки (для базовой меренги)
280г
Сахарный песок (для базовой меренги)
160г
Масляный крем
Около 600г готового продукта
Молоко
200г
Сахарный песок (для крема)
120г
Яичные желтки
120г
Несолёное сливочное масло (нарезанное)
600г
Ваниль
1/2 стручка
Ликёр
40г
Сахарный песок (для итальянской меренги)
160г
Яичные белки (для итальянской меренги)
80г
Вода (для итальянской меренги)
53г
Клубника
4 коробки
Сироп (смешанный с вишнёвым ликёром)
По необходимости
Украшение
По необходимости
Инструкции
1
Приготовьте фисташковый торт
Взбейте яйца с сахарным песком до пышной белой массы, затем добавьте фисташковую пасту и перемешайте. В отдельной миске взбейте яичные белки, добавьте сахарный песок в 2 этапа и взбивайте белки до образования устойчивых пиков, чтобы получить меренгу. Добавьте половину меренги в яичную смесь.
2
Смешайте масло и тесто
Нагрейте и растопите сливочное масло в кастрюле, затем выключите огонь, сначала добавьте около 1/5 яичной смеси в кастрюлю и равномерно перемешайте с маслом, не давая ему отслоиться. Перелейте смесь масла и теста обратно в миску с яичной смесью и всё равномерно перемешайте.
3
Завершите приготовление теста
Добавьте оставшуюся меренгу и аккуратно вмешайте. Добавьте всю муку для выпечки и слегка перемешайте до однородности.
4
Выпечка
Вылейте в противень и разровняйте лопаткой, затем выпекайте при 200°C в течение 7 минут. Сделайте 2 коржа размером около 35см×25см.
5
Приготовьте итальянскую меренгу
Налейте воду и насыпьте сахарный песок в кастрюлю и нагрейте до кипения до 121°C. Поставьте венчик в миску с яичными белками, предварительно взбитыми в пену, и, взбивая на высокой скорости, постепенно вливайте сироп. Затем поместите миску на ледяную баню и продолжайте взбивать на средней скорости.
6
Приготовьте крем-соус
Положите яичные желтки и сахарный песок в миску и взбейте до пышной белой массы. Пока взбиваете желтки, налейте молоко и добавьте ваниль (стручок и семена) в кастрюлю и доведите до кипения. Ложкой добавьте около 2 ложек кипячёного молока в смесь желтков и перемешайте. После равномерного перемешивания перелейте обратно в кастрюлю с молоком.
7
Сварите английский крем
Включите сильный огонь и продолжайте помешивать венчиком, пока не закипит. Когда начнёт пузыриться, выключите огонь и процедите, продавливая через сито.
8
Эмульгируйте масло
Используя ручной миксер на высокой скорости для рассеивания тепла, постепенно добавляйте сливочное масло. Когда всё масло будет добавлено, поместите миску на ледяную баню и продолжайте смешивать на высокой скорости. Когда масса достигнет консистенции майонеза, добавьте ликёр и продолжайте перемешивать.
9
Соедините меренгу и масляный крем
Добавьте итальянскую меренгу в миску с масляным кремом в 2 этапа и грубо перемешайте.
10
Соберите торт
Смешайте ингредиенты для сиропа и нанесите на испечённый торт, затем распределите половину масляного крема на 1 корж и разровняйте лопаткой. Аккуратно разложите клубнику сверху, затем распределите около 1/3 масляного крема, чтобы заполнить промежутки между клубникой. Положите другой корж сверху на клубнику и аккуратно прижмите, чтобы он соединился с масляным кремом.
11
Охладите и украсьте
Покройте сиропом, затем покройте поверхность оставшимся масляным кремом и охладите в холодильнике около 1 часа. Смешайте фисташковую пасту с прозрачной глазурью до однородности, нанесите на поверхность, затем охладите до готовности.
