ストロベリークリームケーキ（プランタニエ）
この春、Printanier（いちごのクリームケーキ）は日本とフランスの味わいを組み合わせた一品で、ピスタチオのスポンジケーキ、フレンチバタークリーム、新鮮ないちごを使用しています。
材料
ピスタチオケーキ台
35cm×25cm 2枚
ピスタチオペースト
170g
薄力粉（篩い掛け済み）
120g
グラニュー糖（ケーキ台用）
120g
全卵
180g
バター（溶かし）
50g
卵白（ベースメレンゲ用）
280g
グラニュー糖（ベースメレンゲ用）
160g
バタークリーム
出来上がり約600g
牛乳
200g
グラニュー糖（クリーム用）
120g
卵黄
120g
無塩バター（刻み）
600g
バニラ
1/2さや
リキュール
40g
グラニュー糖（イタリアンメレンゲ用）
160g
卵白（イタリアンメレンゲ用）
80g
水（イタリアンメレンゲ用）
53g
イチゴ
4パック
シロップ（チェリーブランデーリキュール混合）
適量
デコレーション
適量
作り方
1
ピスタチオケーキを作る
卵とグラニュー糖を白くふんわりするまで泡立て、ピスタチオペーストを加えて混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加え、メレンゲがしっかりしたピークを形成するまで卵白を泡立てる。卵液にメレンゲを半分加える。
2
バターと生地を混ぜる
鍋でバターを加熱して溶かしたら火を止め、まず卵液の約1/5を鍋に入れ、分離しないようにバターと均一に混ぜる。混ぜたバター生地を卵液のボウルに戻し、全体が均一になるまで混ぜる。
3
ケーキ生地を仕上げる
残りのメレンゲを加えて折り混ぜる。薄力粉を全て加え、まとまるまで軽く混ぜる。
4
焼成
焼き型に流し入れ、ヘラで表面を平らにしたら、200°Cで7分焼く。35cm×25cm程度のケーキを2枚作る。
5
イタリアンメレンゲを作る
鍋に水とグラニュー糖を入れ、121°Cになるまで加熱して煮詰める。しっかり泡立てた卵白のボウルに泡立て器を入れ、高速で泡立てながらシロップを少しずつ加える。その後ボウルを氷水に浸け、中速で泡立て続ける。
6
クリームソースを作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白くふんわりするまで泡立てる。卵黄を泡立てながら、鍋に牛乳とバニラ（さやと種）を入れて沸騰させる。沸騰した牛乳をスプーンで約2杯分、卵黄混合物に加えて混ぜる。均一に混ざったら、牛乳の鍋に戻し入れる。
7
イングリッシュカスタードを煮る
強火で鍋を加熱しながら、泡立て器でかき混ぜ続けて沸騰させる。泡立ってきたら火を止め、ふるいで押し漉して濾す。
8
バターを乳化させる
ハンドミキサーを高速で使って熱を散らしながら、バターを少しずつ加える。全てのバターを加えたら、ボウルを氷水に浸け、高速で混ぜ続ける。マヨネーズ状の粘度になったら、リキュールを加えてさらに混ぜる。
9
メレンゲとバタークリームを合わせる
イタリアンメレンゲをバタークリームのボウルに2回に分けて加え、大まかに混ぜる。
10
ケーキを組み立てる
シロップの材料を混ぜ、焼いたケーキに塗り広げる。1枚のケーキ台にバタークリームの半量を塗り広げ、ヘラで平らにする。イチゴをきれいに並べ、イチゴの隙間を埋めるようにバタークリームの約1/3を塗る。残りのケーキ台をイチゴの上にのせ、バタークリームと馴染むように優しく押さえる。
11
冷やしてデコレーションする
シロップを塗り、残りのバタークリームで表面を覆い、約1時間冷蔵庫で冷やす。ピスタチオペーストをグレーズに混ぜてよく馴染ませ、表面に塗り広げ、冷蔵庫で冷やして仕上げる。
