Erdbeer-Sahne-Torte (Printanier)
Der Printanier (Erdbeer-Sahne-Torte) kombiniert dieses Frühjahr japanische und französische Aromen und wird aus Pistazienbiskuit, französischer Buttercreme und frischen Erdbeeren hergestellt.
Zutaten
Pistazien-Kuchenboden
35cm×25cm 2 Stück
Pistazienpaste
170g
Mehl (gesiebt)
120g
Zucker (für Kuchenboden)
120g
Vollei
180g
Butter (geschmolzen)
50g
Eiweiß (für Baiser)
280g
Zucker (für Baiser)
160g
Buttercreme
Etwa 600g fertiges Produkt
Milch
200g
Zucker (für Creme)
120g
Eigelb
120g
Ungesalzene Butter (gewürfelt)
600g
Vanille
1/2 Schote
Likör
40g
Zucker (für italienisches Baiser)
160g
Eiweiß (für italienisches Baiser)
80g
Wasser (für italienisches Baiser)
53g
Erdbeeren
4 Schälchen
Sirup (mit Kirschlikör gemischt)
Nach Bedarf
Dekoration
Nach Bedarf
Anleitung
1
Den Pistazienkuchen zubereiten
Die Eier und den Zucker schaumig und weiß aufschlagen, dann die Pistazienpaste hinzufügen und unterrühren. In einer separaten Schale das Eiweiß mit dem Zucker in 2 Portionen steif schlagen, bis ein Baiser entsteht. Die Hälfte des Baisers zum Eierteig geben.
2
Butter und Teig vermengen
Die Butter in einem Topf erhitzen und schmelzen, dann den Herd ausschalten. Zunächst etwa 1/5 des Eierteigs in den Topf geben und gleichmäßig mit der Butter verrühren, ohne dass sich diese trennt. Die Butter-Teig-Mischung zurück in die Schale mit dem Eierteig gießen und alles gleichmäßig vermengen.
3
Kuchenteig fertigstellen
Das restliche Baiser unterheben. Das gesamte Mehl hinzufügen und leicht unterheben, bis alles gerade so verbunden ist.
4
Backen
In ein Backblech gießen und mit einer Spachtel glattstreichen, dann bei 200 °C 7 Minuten backen. 2 Kuchenböden von etwa 35 cm × 25 cm herstellen.
5
Italienisches Baiser zubereiten
Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und auf 121 °C erhitzen. Das zu Schaum geschlagene Eiweiß in einer Schale bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen und dabei nach und nach den Sirup hinzufügen. Dann die Schale in ein Eisbad stellen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen.
6
Cremesauce zubereiten
Eigelb und Zucker in einer Schale schaumig und weiß aufschlagen. Während des Aufschlagens die Milch mit der Vanille (Schote und Samen) in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Löffel etwa 2 Löffel der gekochten Milch zur Eigelbmischung geben und unterrühren. Nach dem gleichmäßigen Vermengen zurück in den Topf mit der Milch gießen.
7
Englische Creme kochen
Bei starker Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis es kocht. Sobald es sprudelt, den Herd ausschalten und durch ein Sieb streichen.
8
Butter emulgieren
Mit einem Handmixer bei hoher Geschwindigkeit die Hitze abführen und dabei nach und nach die Butter hinzufügen. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, die Schale in ein Eisbad stellen und bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Wenn eine mayonnaiseartige Konsistenz erreicht ist, den Likör hinzufügen und weiterschlagen.
9
Baiser und Buttercreme vermengen
Das italienische Baiser in 2 Portionen zur Buttercreme geben und grob unterrühren.
10
Den Kuchen zusammensetzen
Die Sirupzutaten vermischen und auf den gebackenen Kuchen streichen, dann die Hälfte der Buttercreme auf einer Kuchenschicht verteilen und mit einer Spachtel glattstreichen. Die Erdbeeren ordentlich darauf anordnen, dann etwa 1/3 der Buttercreme verteilen, um die Lücken zwischen den Erdbeeren zu füllen. Die andere Kuchenschicht auf die Erdbeeren legen und leicht andrücken, damit sie mit der Buttercreme verschmilzt.
11
Kühlen und dekorieren
Mit Sirup bestreichen, dann die Oberfläche mit der restlichen Buttercreme bedecken und etwa 1 Stunde kalt stellen. Die Pistazienpaste mit klarem Tortenguss verrühren, bis alles gut vermischt ist, auf die Oberfläche streichen und zum Abschluss kalt stellen.
