Tarta de Crema de Fresa (Printanier)
Este pastel Printanier de primavera (tarta de crema y fresas) combina sabores japoneses y franceses, elaborado con bizcocho de pistacho, buttercream francés y fresas frescas.
Ingredientes
Base de bizcocho de pistacho
35cm×25cm 2 piezas
Pasta de pistacho
170g
Harina de bizcocho (tamizada)
120g
Azúcar granulado (para la base de bizcocho)
120g
Huevos enteros
180g
Mantequilla (derretida)
50g
Claras de huevo (para merengue básico)
280g
Azúcar granulado (para merengue básico)
160g
Crema de mantequilla
Aproximadamente 600g de producto terminado
Leche
200g
Azúcar granulado (para la crema)
120g
Yemas de huevo
120g
Mantequilla sin sal (cortada en trozos)
600g
Vainilla
1/2 vaina
Licor
40g
Azúcar granulado (para merengue italiano)
160g
Claras de huevo (para merengue italiano)
80g
Agua (para merengue italiano)
53g
Fresas
4 cajas
Jarabe (mezclado con licor de brandy de cereza)
Según sea necesario
Decoración
Según sea necesario
Instrucciones
1
Hacer el bizcocho de pistacho
Batir los huevos y el azúcar granulado hasta que estén espumosos y blancos, luego añadir la pasta de pistacho y mezclar. En un recipiente aparte, añadir las claras de huevo, luego añadir el azúcar granulado en 2 tandas y batir las claras hasta que formen picos firmes para hacer un merengue. Añadir la mitad del merengue a la masa de huevo.
2
Mezclar la mantequilla y la masa
Después de calentar y derretir la mantequilla en una olla, apagar el fuego, luego añadir primero aproximadamente 1/5 de la masa de huevo a la olla y mezclar uniformemente con la mantequilla sin que se separe. Verter la mezcla de mantequilla y masa de vuelta en el recipiente con la masa de huevo y mezclar todo uniformemente.
3
Terminar la masa del bizcocho
Añadir el merengue restante e incorporarlo con movimientos envolventes. Añadir toda la harina de bizcocho y mezclar ligeramente hasta que se combine.
4
Hornear
Verter en una bandeja de horno y alisar con una espátula, luego hornear a 200°C durante 7 minutos. Hacer 2 bizcochos de aproximadamente 35cm×25cm.
5
Hacer merengue italiano
Poner el agua y el azúcar granulado en una olla y calentar hasta que hierva hasta 121°C. Colocar un batidor en el recipiente de claras de huevo que han sido batidas a punto de nieve, y mientras se bate a velocidad alta, añadir gradualmente el jarabe. Luego colocar el recipiente en un baño de hielo y continuar batiendo a velocidad media.
6
Hacer la salsa de crema
Poner las yemas de huevo y el azúcar granulado en un recipiente y batir hasta que estén espumosas y blancas. Mientras se baten las yemas, poner la leche y la vainilla (vaina y semillas) en una olla y llevar a ebullición. Usar una cuchara para añadir aproximadamente 2 cucharadas de la leche hervida a la mezcla de yemas y mezclar. Después de mezclar uniformemente, verter de nuevo en la olla de leche.
7
Cocinar la crema inglesa
Encender a fuego alto y seguir revolviendo con un batidor hasta que hierva. Una vez que burbujee, apagar el fuego y colar presionando a través de un tamiz.
8
Emulsionar la mantequilla
Mientras se usa una batidora de mano a velocidad alta para disipar el calor, añadir la mantequilla gradualmente. Una vez que se haya añadido toda la mantequilla, colocar el recipiente en un baño de hielo y continuar mezclando a velocidad alta. Cuando alcance una consistencia similar a la mayonesa, añadir el licor y continuar mezclando.
9
Combinar el merengue y la crema de mantequilla
Añadir el merengue italiano al recipiente de crema de mantequilla en 2 tandas y mezclar de forma aproximada.
10
Montar la tarta
Mezclar los ingredientes del jarabe y extender sobre el bizcocho horneado, después extender la mitad de la crema de mantequilla sobre 1 capa de bizcocho y alisar con una espátula. Colocar las fresas ordenadamente encima, luego extender aproximadamente 1/3 de la crema de mantequilla para llenar los espacios entre las fresas. Colocar la otra capa de bizcocho encima de las fresas y presionar suavemente para que se fusione con la crema de mantequilla.
11
Enfriar y decorar
Pincelar con jarabe, luego cubrir la superficie con la crema de mantequilla restante y refrigerar durante aproximadamente 1 hora. Mezclar la pasta de pistacho en el glaseado transparente hasta que esté bien combinado, extender sobre la superficie y luego refrigerar para terminar.
