كيك الفراولة بالكريمة (برينتانيه)
هذا الربيع، يجمع طبق البريتانييه (كيك الفراولة بالكريمة) بين النكهات اليابانية والفرنسية، حيث يُحضّر من كيكة إسفنجية بالفستق، وكريمة زبدة فرنسية، وفراولة طازجة.
المكونات
قاعدة كيك الفستق
35 سم × 25 سم قطعتان
معجون الفستق
170 غ
دقيق الكيك (منخول)
120 غ
سكر محبب (لقاعدة الكيك)
120 غ
بيض كامل
180 غ
زبدة (مذابة)
50 غ
بياض البيض (لمرينغ أساسي)
280 غ
سكر محبب (لمرينغ أساسي)
160 غ
زبدة الكريمة
حوالي 600 غ منتج نهائي
حليب
200 غ
سكر محبب (للقشطة)
120 غ
صفار البيض
120 غ
زبدة غير مملحة (مفرومة)
600 غ
فانيليا
نصف قرن
مشروب كحولي
40 غ
سكر محبب (لمرينغ إيطالي)
160 غ
بياض البيض (لمرينغ إيطالي)
80 غ
ماء (لمرينغ إيطالي)
53 غ
فراولة
4 علب
شراب (مخلوط مع مشروب كحولي من الكرز)
حسب الحاجة
تزيين
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير كيك الفستق
اخفقي البيض والسكر المحبب حتى يصبح رغوياً وأبيض، ثم أضيفي معجون الفستق واخلطي. في وعاء منفصل، أضيفي بياض البيض، ثم أضيفي السكر المحبب على دفعتين، واخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة لعمل المرينغ. أضيفي نصف المرينغ إلى خليط البيض.
2
خلط الزبدة والخليط
بعد تسخين وإذابة الزبدة في قدر، أوقفي النار، ثم أولاً أضيفي حوالي 1/5 من خليط البيض إلى القدر وحركي بالتساوي مع الزبدة دون أن تنفصل. صبي خليط الزبدة والخليط مرة أخرى في وعاء خليط البيض واخلطي كل شيء بالتساوي.
3
إنهاء خليط الكيك
أضيفي المرينغ المتبقي واطويه. أضيفي كل دقيق الكيك واخلطي بلطف حتى يتجانس فقط.
4
الخبز
صبي في صينية الخبز وسوّي بواسطة ملعقة مسطحة، ثم اخبزي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 7 دقائق. اعملي قطعتين من الكيك بحوالي 35 سم × 25 سم.
5
تحضير المرينغ الإيطالي
ضعي الماء والسكر المحبب في قدر وسخني حتى الغليان حتى 121 درجة مئوية. ضعي مضرباً في وعاء بياض البيض الذي تم خفقه جيداً حتى يصبح رغوياً، وأثناء الخفق على سرعة عالية، أضيفي الشراب تدريجياً. ثم ضعي الوعاء في حمام ثلج واستمري في الخفق على سرعة متوسطة.
6
تحضير صلصة الكريمة
ضعي صفار البيض والسكر المحبب في وعاء واخفقي حتى يصبح رغوياً وأبيض. أثناء خفق صفار البيض، ضعي الحليب والفانيليا (القرن والبذور) في قدر واتركيه حتى الغليان. استخدمي ملعقة لإضافة حوالي ملعقتين من الحليب المغلي إلى خليط صفار البيض واخلطي. بعد الخلط بالتساوي، صبيه مرة أخرى في قدر الحليب.
7
طبخ الكاسترد الإنجليزي
شغلي النار على حرارة عالية واستمري في التحريك بمضرب حتى يغلي. بمجرد أن تظهر فقاعات، أوقفي النار وصفي بواسطة الضغط من خلال مصفاة.
8
استحلاب الزبدة
أثناء استخدام خلاط يدوي على سرعة عالية لتبديد الحرارة، أضيفي الزبدة تدريجياً. بمجرد إضافة كل الزبدة، ضعي الوعاء في حمام ثلج واستمري في الخلط على سرعة عالية. عندما يصل إلى قوام يشبه المايونيز، أضيفي المشروب الكحولي واستمري في الخلط.
9
دمج المرينغ وزبدة الكريمة
أضيفي المرينغ الإيطالي إلى وعاء زبدة الكريمة على دفعتين وحركي بخشونة.
10
تجميع الكيك
اخلطي مكونات الشراب ووزعيها على الكيك المخبوز، ثم وزعي نصف زبدة الكريمة على طبقة كيك واحدة وسوّي بواسطة ملعقة مسطحة. رتبي الفراولة بشكل أنيق في الأعلى، ثم وزعي حوالي 1/3 من زبدة الكريمة لملء الفراغات بين الفراولة. ضعي طبقة الكيك الأخرى فوق الفراولة واضغطي برفق لتدمج مع زبدة الكريمة.
11
التبريد والتزيين
ادهني بالشراب، ثم غطي السطح بزبدة الكريمة المتبقية، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً. اخلطي معجون الفستق في طلاء لامع حتى يتجانس جيداً، وزعيه على السطح، ثم برّدي لإنهاء.
