딸기 크림 케이크 (프린타니에)
올봄 프린타니에(딸기 크림 케이크)는 일본과 프랑스의 맛을 결합한 제품으로, 피스타치오 스폰지 케이크, 프랑스식 버터크림, 신선한 딸기로 만들어졌습니다.
재료
피스타치오 케이크 시트
35cm×25cm 2장
피스타치오 페이스트
170g
케이크용 밀가루 (체친 것)
120g
설탕 (케이크 시트용)
120g
전란
180g
버터 (녹인 것)
50g
달걀 흰자 (기본 머랭용)
280g
설탕 (기본 머랭용)
160g
버터크림
완성품 약 600g
우유
200g
설탕 (크림용)
120g
달걀 노른자
120g
무염버터 (잘게 썬 것)
600g
바닐라
1/2개
리큐어
40g
설탕 (이탈리아 머랭용)
160g
달걀 흰자 (이탈리아 머랭용)
80g
물 (이탈리아 머랭용)
53g
딸기
4상자
시럽 (체리 브랜디 리큐어에 섞은 것)
적당량
장식
적당량
조리 방법
1
피스타치오 케이크 만들기
달걀과 설탕을 거품이 일고 하얗게 될 때까지 휘핑한 뒤, 피스타치오 페이스트를 넣고 섞습니다. 별도의 그릇에 달걀 흰자를 넣고 설탕을 2번에 나누어 넣은 다음, 단단한 뿔이 서도록 달걀 흰자를 휘핑하여 머랭을 만듭니다. 머랭의 절반을 달걀 반죽에 넣습니다.
2
버터와 반죽 섞기
냄비에서 버터를 가열하여 녹인 후 불을 끄고, 먼저 달걀 반죽의 약 1/5를 냄비에 넣고 분리되지 않도록 버터와 골고루 섞습니다. 섞은 버터-반죽을 다시 달걀 반죽 그릇에 부어 모두 골고루 섞습니다.
3
케이크 반죽 완성하기
남은 머랭을 넣고 가볍게 접어 섞습니다. 케이크용 밀가루를 모두 넣고 재료가 어우러질 때까지 가볍게 섞습니다.
4
굽기
베이킹 트레이에 붓고 주걱으로 평평하게 펴서 200°C에서 7분간 구웁니다. 약 35cm×25cm 크기의 케이크 2장을 만듭니다.
5
이탈리아 머랭 만들기
냄비에 물과 설탕을 넣고 121°C가 될 때까지 끓입니다. 충분히 거품이 일도록 휘핑한 달걀 흰자 그릇에 거품기를 넣고, 고속으로 휘핑하면서 시럽을 조금씩 붓습니다. 그 다음 그릇을 얼음물에 담그고 중간 속도로 휘핑을 계속합니다.
6
크림 소스 만들기
달걀 노른자와 설탕을 그릇에 넣고 거품이 일고 하얗게 될 때까지 휘핑합니다. 달걀 노른자를 휘핑하는 동안, 냄비에 우유와 바닐라(꼬투리와 씨앗)를 넣고 끓입니다. 숟가락으로 끓인 우유 약 2스푼을 달걀 노른자 혼합물에 넣어 섞습니다. 골고루 섞인 후, 다시 우유 냄비에 붓습니다.
7
잉글리시 커스터드 익히기
강불로 켜고 거품기로 저으면서 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 체에 눌러 걸러냅니다.
8
버터 유화하기
핸드믹서를 고속으로 작동하여 열을 식히는 동안, 버터를 조금씩 넣습니다. 버터를 모두 넣으면 그릇을 얼음물에 담그고 고속으로 섞기를 계속합니다. 마요네즈 같은 질감이 되면 리큐어를 넣고 계속 섞습니다.
9
머랭과 버터크림 섞기
이탈리아 머랭을 버터크림 그릇에 2번에 나누어 넣고 대충 섞습니다.
10
케이크 조립하기
시럽 재료를 섞어 구운 케이크에 바르고, 버터크림의 절반을 1장의 케이크 시트에 펴 바르고 주걱으로 평평하게 만듭니다. 그 위에 딸기를 가지런히 올리고, 딸기 사이의 빈 공간을 채우도록 버터크림의 약 1/3을 펴 바릅니다. 다른 케이크 시트를 딸기 위에 올리고 부드럽게 눌러 버터크림과 결합시킵니다.
11
냉장 보관 및 장식
시럽을 바른 다음, 남은 버터크림으로 표면을 덮고 약 1시간 냉장 보관합니다. 클리어 글레이즈에 피스타치오 페이스트를 잘 섞을 때까지 섞어 표면에 펴 바르고, 냉장 보관하여 완성합니다.
