Клубничный бисквитный торт
Классический японский торт с основой из взбитого бисквита на целых яйцах, с начинкой и украшением из взбитых сливок и клубники.
Ингредиенты
Яйца (комнатной температуры)
2 (about 100 g)
Сахарный песок (для бисквита)
60 g
Мука для выпечки (просеянная)
60 g
Сливочное масло (растопленное на водяной бане)
10 g
Жирные сливки
250 ml
Сахарный песок (для взбивания сливок)
25 g
Клубника (3 ягоды разрезать вдоль пополам, остальные нарезать ломтиками 5 мм)
about 20 (320 g)
Фисташки (кондитерские, рубленые)
to taste
Вода (для миндальной крошки)
20 ml
Сахарный песок (для миндальной крошки)
50 g
Рубленый миндаль (для миндальной крошки)
30 g
Простой сироп (вода : сахар = 3 : 1)
50 ml
Кирш (вишнёвая водка)
25 ml
Инструкции
1
Подготовка
Положите пергамент под форму с трубкой и подогните его по форме. Вскипятите воду для водяной бани и просейте муку для выпечки на пергамент.
2
Приготовление бисквитного теста
Разбейте яйца в миску для смешивания и слегка размешайте венчиком. Добавьте сахарный песок и перемешайте, нагревая на водяной бане при 60°C.
3
Взбивание яиц
Когда смесь достигнет примерно 36°C, прекратите нагрев на водяной бане. Наклоните миску и быстро взбивайте миксером. Разогрейте духовку до 180°C. Взбивайте, пока падающая лента не будет формировать узор в виде восьмёрки, затем переключите на низкую скорость и взбивайте до глянцевого блеска.
4
Добавление муки
Растопите масло на водяной бане. Добавьте половину муки и вмешивайте лопаткой круговым подхватывающим движением, поднимая снизу и поворачивая миску на 1/6 оборота против часовой стрелки каждый раз. Когда почти всё смешается, добавьте оставшуюся половину муки и вмешивайте, пока не исчезнут сухие полосы.
5
Добавление масла
Перелейте горячее растопленное масло сначала на силиконовую лопатку как буфер, затем дайте ему растечься по всей поверхности теста и быстро вмешайте.
6
Выпекание
Поставьте форму с трубкой на противень и влейте тесто. Уроните форму с высоты примерно 10 см на ткань или пробковый коврик 3–4 раза. Выпекайте при 180°C около 25 минут.
7
Охлаждение и извлечение из формы
Выньте торт из духовки и нажмите на поверхность пальцем, чтобы убедиться, что он пружинит. Переверните форму с тортом вверх дном и поставьте на решётку для охлаждения. Снимите пергамент снизу и проведите ножом по внутренней стороне формы с трубкой, чтобы извлечь торт. Используйте стержень, чтобы разделить торт на 3 ровных горизонтальных слоя.
8
Подготовка декора
Соедините жирные сливки и сахарный песок и взбейте до мягких пиков (7分发). Охладите в холодильнике. Нарубите фисташки. Вымойте клубнику и удалите плодоножки: 3 ягоды разрежьте вдоль пополам, остальные нарежьте кусочками по 5 мм.
9
Приготовление миндальной крошки
Соедините воду и сахарный песок в кастрюле и растворите на среднем огне. Когда сироп начнёт густеть, примерно при 115°C, добавьте рубленый миндаль и перемешайте. Перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет коричневой, затем распределите по пергаменту. После остывания поместите в пластиковый пакет и измельчите.
10
Сборка слоёв
Смешайте простой сироп с киршем. Положите один слой торта на вращающуюся подставку и смажьте 1/3 сиропа. Распределите взбитые сливки и выложите ломтики клубники. Добавьте ещё один тонкий слой сливок, чтобы заполнить промежутки, затем положите второй слой торта. Повторите этот шаг.
11
Покрытие и украшение
Положите последний слой торта, распределите тонкий слой сливок и охладите в холодильнике в течение 10 минут. Выньте и покройте кремом верх и бока, делая радиальные линии. Взбейте оставшиеся сливки до средне-жёстких пиков (8分发) и отсадите декоративные бордюры. Посыпьте фисташками и миндальной крошкой.
