Tarta de bizcocho con fresas
Un pastel clásico de estilo japonés con una base de bizcocho esponjoso batido con huevo entero, relleno y decorado con crema batida y fresas.
Ingredientes
Huevos (a temperatura ambiente)
2 (unos 100 g)
Azúcar granulada (para el bizcocho)
60 g
Harina de repostería (tamizada)
60 g
Mantequilla (derretida al baño María)
10 g
Crema de leche (nata para montar)
250 ml
Azúcar granulada (para la nata montada)
25 g
Fresas (3 cortadas por la mitad a lo largo, el resto en rodajas de 5 mm)
unos 20 (320 g)
Pistachos (grado repostería, picados)
al gusto
Agua (para el crocante de almendras)
20 ml
Azúcar granulada (para el crocante de almendras)
50 g
Almendras picadas (para el crocante de almendras)
30 g
Almíbar (agua : azúcar = 3 : 1)
50 ml
Kirsch (aguardiente de cereza)
25 ml
Instrucciones
1
Preparación
Coloca el papel de horno bajo el molde de tubo y dóblalo para que se adapte a la forma del molde. Hierve agua para el baño María y tamiza la harina de repostería sobre el papel de horno.
2
Preparar la masa del bizcocho
Casca los huevos en un bol y aflójalos suavemente con el batidor. Añade el azúcar granulada y mezcla mientras calientas al baño María a 60 °C.
3
Batir los huevos
Cuando la mezcla alcance unos 36 °C, deja de calentar al baño María. Inclina el bol y bate rápidamente con la batidora. Precalienta el horno a 180 °C. Bate hasta que la cinta que cae forme un patrón de ocho, luego cambia a velocidad baja y termina de batir hasta obtener un acabado brillante.
4
Incorporar la harina
Derrite la mantequilla al baño María. Añade la mitad de la harina e incorpora con una espátula con un movimiento circular envolvente, levantando desde el fondo y girando el bol 1/6 de vuelta en sentido antihorario cada vez. Cuando esté casi integrado, añade la otra mitad de la harina y mezcla hasta que no queden vetas de harina seca.
5
Añadir la mantequilla
Vierte la mantequilla derretida caliente primero sobre la espátula de goma como amortiguador, luego deja que fluya sobre toda la superficie de la masa e incorpórala rápidamente.
6
Hornear
Coloca el molde de tubo sobre una bandeja de horno y vierte la masa. Deja caer el molde desde unos 10 cm sobre un paño o estera de corcho 3–4 veces. Hornea a 180 °C durante unos 25 minutos.
7
Enfriar y desmoldar
Saca el bizcocho del horno y presiona la superficie con un dedo para confirmar que vuelve a su forma. Invierte el molde con el bizcocho y colócalo boca abajo sobre una rejilla para que se enfríe. Retira el papel de horno de la base y pasa un cuchillo por el interior del molde de tubo para desmoldar. Usa un rodillo para ayudar a dividir el bizcocho en 3 capas horizontales uniformes.
8
Preparar las decoraciones
Mezcla la crema de leche y el azúcar granulada y monta hasta conseguir picos suaves (7分发). Refrigera. Pica los pistachos. Lava y quita los pedúnculos de las fresas: corta 3 por la mitad a lo largo y rebana el resto en trozos de 5 mm.
9
Hacer el crocante de almendras
Combina el agua y el azúcar granulada en una cacerola y disuelve a fuego medio. Cuando el almíbar comience a espesarse, alrededor de 115 °C, añade las almendras picadas y remueve. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vuelva marrón, luego extiéndela sobre papel de horno. Una vez fría, colócala en una bolsa de plástico y tritúrala.
10
Montar las capas
Mezcla el almíbar con el kirsch. Coloca una capa de bizcocho sobre un plato giratorio y pincélala con 1/3 del almíbar. Unta con nata montada y distribuye las rodajas de fresa. Añade otra capa fina de nata para rellenar los huecos, luego coloca la segunda capa de bizcocho. Repite este paso.
11
Cubrir y decorar
Coloca la última capa de bizcocho, extiende una capa fina de nata y refrigera durante 10 minutos. Retira y cubre la parte superior y los laterales, marcando líneas radiales. Monta la nata restante hasta picos medio firmes (8分发) y forma bordes decorativos con manga. Espolvorea con pistachos y crocante de almendras.
