كيك إسفنجي بالفراولة
كيك على الطريقة اليابانية الكلاسيكية بقاعدة إسفنجية مخفوقة من البيض الكامل، محشاة ومزينة بالكريمة المخفوقة والفراولة.
المكونات
بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
2 (حوالي 100 غ)
سكر حبيبات (للكيك الإسفنجي)
60 غ
دقيق الكيك (منخول)
60 غ
زبدة (مذابة على حمام مائي)
10 غ
قشدة كثيفة
250 مل
سكر حبيبات (لخفق القشدة)
25 غ
فراولة (3 مقطوعة بالطول، الباقي شرائح 5 مم)
حوالي 20 (320 غ)
فستق حلبي (درجة المعجنات، مفروم)
حسب الذوق
ماء (لحلوى اللوز المقرمشة)
20 مل
سكر حبيبات (لحلوى اللوز المقرمشة)
50 غ
لوز مفروم (لحلوى اللوز المقرمشة)
30 غ
شراب بسيط (ماء : سكر = 3 : 1)
50 مل
كيرش (براندي الكرز)
25 مل
الخطوات
1
التحضير
ضع ورق الزبدة تحت قالب الحلقة الجوفاء واطوه ليأخذ شكل القالب. اغلِ الماء للحمام المائي وانخل دقيق الكيك على ورق الزبدة.
2
تحضير عجينة الكيك الإسفنجي
اكسر البيض في وعاء الخلط وحلّه برفق بالمضرب. أضف السكر الحبيبات واخلطه مع التسخين على حمام مائي عند 60°م.
3
خفق البيض
عندما تصل الخلطة إلى حوالي 36°م، توقف عن التسخين على الحمام المائي. أمل الوعاء واخفق بسرعة بالخلاط. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180°م. اخفق حتى يتشكل شكل الرقم ثمانية عند سقوط الشريط، ثم انتقل إلى السرعة البطيئة واخفق حتى يصبح لامعاً.
4
طي الدقيق
أذب الزبدة على حمام مائي. أضف نصف الدقيق واطوه بملعقة مسطحة بحركة دائرية كاشطة، ارفع من القاع وأدر الوعاء 1/6 لفة عكس اتجاه عقارب الساعة في كل مرة. عندما يقترب من التمازج، أضف النصف المتبقي من الدقيق واطوِ حتى لا تبقى آثار جافة.
5
إضافة الزبدة
اسكب الزبدة المذابة الساخنة أولاً فوق الملعقة المطاطية كحاجز، ثم دعها تتدفق على كامل سطح العجينة، واطوها بسرعة.
6
الخبز
ضع قالب الحلقة على صينية خبز واسكب العجينة. أسقط القالب من حوالي 10 سم فوق قطعة قماش أو حصيرة فلين 3-4 مرات. اخبز عند 180°م لمدة حوالي 25 دقيقة.
7
التبريد وإزالة القالب
أخرج الكيك من الفرن واضغط على السطح بالإصبع للتأكد من أنه يعود إلى شكله. اقلب القالب مع الكيك وضعه رأساً على عقب على رف ليبرد. انزع ورق الزبدة من الأسفل ومرر سكيناً حول داخل قالب الحلقة لتحرير الكيك. استخدم وتداً للمساعدة في تقسيم الكيك إلى 3 طبقات أفقية متساوية.
8
تحضير الزينة
اخلط القشدة الكثيفة والسكر الحبيبات واخفق حتى قمم لينة (7分发). برّد في الثلاجة. افرم الفستق الحلبي. اغسل الفراولة وانزع أعناقها: قطع 3 منها بالطول وقطع الباقي إلى شرائح 5 مم.
9
تحضير حلوى اللوز المقرمشة
اخلط الماء والسكر الحبيبات في قدر وأذبهم على نار متوسطة. عندما يبدأ الشراب في التكاثف، حوالي 115°م، أضف اللوز المفروم وقلّب. قلّب بملعقة خشبية حتى يتحول الخليط إلى اللون البني، ثم افرده على ورق زبدة. بعد أن يبرد، ضعه في كيس بلاستيكي واسحقه.
10
تجميع الطبقات
اخلط الشراب البسيط مع الكيرش. ضع طبقة كيك واحدة على طاولة دوّارة وادهنها بـ 1/3 من الشراب. افرد القشدة المخفوقة ورتب شرائح الفراولة. أضف طبقة رقيقة أخرى من القشدة لملء الفراغات، ثم راكب طبقة الكيك الثانية. كرر هذه الخطوة.
11
التغليفة والتزيين
راكب طبقة الكيك الأخيرة، افرد طبقة رقيقة من القشدة، وبرّد في الثلاجة لمدة 10 دقائق. أخرج وغلّف الوجه والجوانب، مع تحديد خطوط شعاعية. اخفق القشدة المتبقية إلى قمم متوسطة الصلابة (8分发) واضخ حدود زخرفية. انثر الفستق الحلبي وحلوى اللوز المقرمشة.
