いちごのスポンジケーキ
全卵を泡立てたスポンジケーキを土台に、ホイップクリームとイチゴで中を.fillして装飾した经典的な日本式ケーキです。
材料
卵 (室温)
2 (約100 g)
グラニュー糖 (スポンジ用)
60 g
薄力粉 (ふるう)
60 g
バター (湯煎で溶かす)
10 g
生クリーム
250 ml
グラニュー糖 (生クリーム用)
25 g
いちご (3個は縦半分に切り、残りは5 mmにスライス)
約20個 (320 g)
ピスタチオ (製菓用、刻む)
適量
水 (アーモンドブリトル用)
20 ml
グラニュー糖 (アーモンドブリトル用)
50 g
刻みアーモンド (アーモンドブリトル用)
30 g
シロップ (水 : 砂糖 = 3 : 1)
50 ml
キルシュ (チェリーブランデー)
25 ml
作り方
1
準備
天使型の底にクッキングシートを敷き、形に合わせて折り返す。湯煎用のお湯を沸かし、薄力粉をクッキングシートにふるう。
2
スポンジ生地を作る
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で軽くほぐす。グラニュー糖を加え、湯煎で60℃に温めながら混ぜ合わせる。
3
卵を泡立てる
生地が約36℃になったら湯煎を外す。ボウルを傾け、ミキサーで高速で泡立てる。オーブンを180℃に予熱する。落とすとリボンが8の字を描くようになるまで泡立て、低速に切り替えて艶が出るまで仕上げる。
4
粉を混ぜ込む
バターを湯煎で溶かす。粉の半分を加え、ヘラで底からすくい上げるように円を描くように混ぜ合わせ、そのつどボウルを反時計回りに1/6回転させる。ほぼ混ざったら残りの粉の半分を加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。
5
バターを加える
溶かしたバターをまずゴムベラに受け止めてから生地全体に流し入れ、手早く混ぜ込む。
6
焼く
天使型を天板にのせ、生地を流し入れる。天板を布またはコルクマットの上に約10 cmの高さから3〜4回落とす。180℃で約25分焼く。
7
冷まして型から外す
オーブンから取り出し、表面を指で押して弾力が戻ることを確認する。生地が入った型を逆さにして底上げにし、網の上で冷ます。底のクッキングシートを剥がし、天使型の内側に沿ってナイフを入れて外す。ケーキドウェルなどを使って生地を3等分の水平な層にスライスする。
8
飾りを準備する
生クリームとグラニュー糖を合わせ、七分立てに泡立てる。冷蔵庫で冷やす。ピスタチオを刻む。いちごを洗ってヘタを取り、3個は縦半分に切り、残りは5 mmの厚さにスライスする。
9
アーモンドブリトルを作る
鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火で溶かす。シロップがややとろみがついてきたら、約115℃で刻みアーモンドを加えて混ぜる。木べらで茶色になるまで混ぜたら、クッキングシートの上に広げる。冷めたらビニール袋に入れて砕く。
10
層を重ねる
キルシュをシロップに混ぜる。回転台に1枚目の生地をのせ、シロップの1/3を刷毛で塗る。泡立てたクリームを塗り、いちごのスライスを並べ、隙間を埋めるようにもう一度薄くクリームを塗る。2枚目の生地を重ね、この手順を繰り返す。
11
クリームを塗りデコレーションする
最後の生地を重ね、薄くクリームを塗って冷蔵庫で10分冷やす。取り出して上面と側面にクリームを塗り、放射状の筋を付ける。残りのクリームを八分立てに泡立て、口金で装飾用の縁取りをする。ピスタチオとアーモンドブリトルを散らす。
