細切り豚肉の合わせ炒め（チャンシーザホイ）
四川の家庭料理の定番であるこのレシピは、細切り豚肉を甜面醤（テンメンジャン）で和え、ねぎを添えて提供します。鮮やかな光沢のある赤色と、やわらかくジューシーな食感、そして豊かで香ばしい香りが特徴です。
材料
豚肉
600 g
醤油
25 g
長ねぎの白い部分（縦に細切りにして冷水で洗う）
150 g
砂糖
15 g
植物油
200 g
料理酒
15 g
甜面醤
50 g
うま味調味料
1 g
四川風塩
3 g
水溶き片栗粉
20 g
作り方
1
食材の下準備
豚肉を5cm長さの千切りにする。清潔なまな板の上で、長ねぎの白い部分を縦に5cmの細切りにし、流水でさっと洗い、皿に盛り付ける。
2
豚肉の下味つけ
豚肉の千切りに醤油、塩、料理酒を混ぜ合わせ、均一に絡める。水溶き片栗粉をまぶして、しばらく置く。
3
炒め
中華鍋を熱し、植物油を加える。油が熱くなったら、豚肉の千切りを入れ、ヘラで素早く炒める。豚肉に火が通ったら、料理酒、甜面醤、醤油、砂糖を入れ、香りが立ち色よく香ばしくなるまで炒める。うま味調味料を加えて手早く混ぜ合わせる。豚肉を皿に移し、長ねぎの千切りの上にのせる。食べる前に卓上で混ぜ合わせる。
