Свинина соломкой сборная (Цуаньсы цахуэй)

Name: Свинина соломкой сборная (Цуаньсы цахуэй)
Prep time: 12 min
Cook time: 6 min
Total time: 18 min
Ingredients: 600 г свинина; 25 г соевый соус; 150 г белая часть зелёного лука (нарезать вдоль полосками и промыть в холодной воде); 15 г сахар; 200 г растительное масло; 15 г кулинарное вино (шаосинское вино); 50 г сладкая бобовая паста (тяньмяньцзян); 1 г глутамат натрия; 3 г сычуаньская соль; 20 г водный крахмальный раствор

Классическое сычуаньское блюдо домашней кухни: в этом рецепте свинина, нарезанная соломкой, обжаривается в сладкой бобовой пасте и подаётся с зелёным луком. Блюдо отличается ярким глянцевым красным оттенком, нежной, сочной текстурой и насыщенным пряным ароматом.

18 мин

Легко

0 в избранном

Свинина соломкой сборная (Цуаньсы цахуэй)

Ингредиенты

свинина 600 г

соевый соус 25 г

белая часть зелёного лука (нарезать вдоль полосками и промыть в холодной воде) 150 г

сахар 15 г

растительное масло 200 г

кулинарное вино (шаосинское вино) 15 г

сладкая бобовая паста (тяньмяньцзян) 50 г

глутамат натрия 1 г

сычуаньская соль 3 г

водный крахмальный раствор 20 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте свинину соломкой длиной 5 см. На чистой разделочной доске нарежьте белую часть зелёного лука вдоль тонкими полосками длиной 5 см, быстро промойте в холодной воде и выложите на тарелку.

Маринование свинины

Смешайте свинину с соевым соусом, солью и кулинарным вином до однородности. Покройте водным крахмальным раствором и оставьте.

Обжаривание в воке

Разогрейте вок и влейте растительное масло. Когда масло нагреется, придайте свиную соломку и быстро обжаривайте лопаткой. Когда свинина будет почти готова, добавьте кулинарное вино, сладкую бобовую пасту, соевый соус и сахар и обжаривайте до появления аромата и красивого цвета. Добавьте глутамат натрия и перемешайте. Выложите свинину на тарелку поверх луковой соломки. Перемешайте за столом перед подачей.