Куриные крылышки, фаршированные корнем лотоса
Классическое блюдо китайской кухни, где куриные крылышки аккуратно очищают от костей и фаршируют хрустящим корнем лотоса, затем обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Корень лотоса придает приятный хруст внутри нежного, ароматного куриного мяса.
История
Это впечатляюще выглядящее блюдо на самом деле является традиционной домашней техникой приготовления из провинции Хунань. Ключевой момент - аккуратное удаление двух костей из каждого куриного крылышка без разрыва кожи, создавая карман для начинки из корня лотоса.
Ингредиенты
куриные средние крылышки
8 штук
свежий корень лотоса
1 штука (около 200 г)
зеленый лук
2 стебля
соевый соус
1 столовая ложка
кулинарное вино
1 столовая ложка
соль
1/2 чайной ложки
белый перец
1/4 чайной ложки
растительное масло
2 столовые ложки
Инструкции
1
Удалить кости из крылышек
Обрежьте выступающие концы костей с обеих сторон каждого крылышка. Сделайте небольшой надрез около сустава, затем аккуратно вращайте и тяните, чтобы отделить мясо от костей. Работайте осторожно, чтобы сохранить кожу целой. Повторите для всех крылышек.
2
Подготовить корень лотоса
Очистите корень лотоса и нарежьте тонкими полосками длиной примерно с кости крылышка. Толщина полосок должна быть около 6 мм - достаточно тонкими, чтобы поместиться внутрь кармана крылышка, но достаточно толстыми, чтобы сохранить форму.
3
Приправить и нафаршировать крылышки
Приправьте очищенные от костей крылышки внутри и снаружи солью, белым перцем и небольшим количеством кулинарного вина. Нафаршируйте каждое крылышко 2-3 полосками корня лотоса. Корень лотоса должен заполнить полость, но не быть вдавленным насильно.
4
Обжарить до золотистого цвета
Разогрейте масло в широкой сковороде на средне-высоком огне. Положите крылышки швом вниз и готовьте 3-4 минуты, пока кожа не станет золотистой. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте соевый соус и 2 столовые ложки воды, затем накройте крышкой и тушите 5 минут.
5
Завершить и подать
Снимите крышку и дайте соусу выпариться до глазури, периодически переворачивая крылышки для равномерного покрытия. Посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте горячим.
