Ailes de poulet farcies aux racines de lotus

Name: Ailes de poulet farcies aux racines de lotus
Total time: 50 min
Ingredients: 8 pièces ailes moyennes de poulet; 1 section (environ 200g) racine de lotus fraîche; 2 tiges oignons verts; 1 cuillère à soupe sauce soja; 1 cuillère à soupe vin de cuisine; 1/2 cuillère à café sel; 1/4 cuillère à café poivre blanc; 2 cuillères à soupe huile végétale

Un plat technique classique chinois où les ailes de poulet sont soigneusement désossées et farcies de racine de lotus croustillante, puis poêlées jusqu'à coloration dorée. La racine de lotus ajoute un croquant satisfaisant à l'intérieur du poulet tendre et savoureux.

50 min

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Ailes de poulet farcies aux racines de lotus

Histoire

Ce plat qui semble impressionnant est en fait une technique de cuisine traditionnelle de la province du Hunan. La clé est de retirer soigneusement les deux os de chaque aile de poulet sans déchirer la peau, créant une poche pour la farce à la racine de lotus.

Ingrédients

ailes moyennes de poulet 8 pièces

racine de lotus fraîche 1 section (environ 200g)

oignons verts 2 tiges

sauce soja 1 cuillère à soupe

vin de cuisine 1 cuillère à soupe

sel 1/2 cuillère à café

poivre blanc 1/4 cuillère à café

huile végétale 2 cuillères à soupe

Instructions

Désosser les ailes de poulet

Coupez les extrémités des os exposés des deux côtés de chaque aile. Faites une petite incision près de l'articulation, puis tournez et tirez doucement pour séparer la viande des os. Travaillez soigneusement pour garder la peau intacte. Répétez pour toutes les ailes.

Préparer la racine de lotus

Épluchez la racine de lotus et coupez-la en fins rubans de la longueur des os des ailes. Les rubans doivent avoir environ 1/4 de pouce d'épaisseur - assez fins pour rentrer dans la poche de l'aile mais assez épais pour garder leur forme.

Assaisonner et farcir les ailes

Assaisonnez les ailes désossées à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre blanc et un filet de vin de cuisine. Faricissez 2-3 rubans de racine de lotus dans chaque poche d'aile. La racine de lotus doit remplir la cavité sans être forcée.

Faire revenir jusqu'à coloration dorée

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les ailes côté couture vers le bas d'abord et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez et faites cuire encore 3-4 minutes. Ajoutez la sauce soja et 2 cuillères à soupe d'eau, puis couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

Terminer et servir

Retirez le lid et laissez la sauce réduire en glaçage, en retournant les ailes de temps en temps pour enrober uniformément. Saucelez avec des oignons verts hachés et servez chaud.