Un plat technique classique chinois où les ailes de poulet sont soigneusement désossées et farcies de racine de lotus croustillante, puis poêlées jusqu'à coloration dorée. La racine de lotus ajoute un croquant satisfaisant à l'intérieur du poulet tendre et savoureux.
Ce plat qui semble impressionnant est en fait une technique de cuisine traditionnelle de la province du Hunan. La clé est de retirer soigneusement les deux os de chaque aile de poulet sans déchirer la peau, créant une poche pour la farce à la racine de lotus.
Coupez les extrémités des os exposés des deux côtés de chaque aile. Faites une petite incision près de l'articulation, puis tournez et tirez doucement pour séparer la viande des os. Travaillez soigneusement pour garder la peau intacte. Répétez pour toutes les ailes.
Épluchez la racine de lotus et coupez-la en fins rubans de la longueur des os des ailes. Les rubans doivent avoir environ 1/4 de pouce d'épaisseur - assez fins pour rentrer dans la poche de l'aile mais assez épais pour garder leur forme.
Assaisonnez les ailes désossées à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre blanc et un filet de vin de cuisine. Faricissez 2-3 rubans de racine de lotus dans chaque poche d'aile. La racine de lotus doit remplir la cavité sans être forcée.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les ailes côté couture vers le bas d'abord et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez et faites cuire encore 3-4 minutes. Ajoutez la sauce soja et 2 cuillères à soupe d'eau, puis couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez le lid et laissez la sauce réduire en glaçage, en retournant les ailes de temps en temps pour enrober uniformément. Saucelez avec des oignons verts hachés et servez chaud.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.