Gefüllte Hähnchenflügel mit Lotuswurzel

Name: Gefüllte Hähnchenflügel mit Lotuswurzel
Total time: 50 min
Ingredients: 8 Stück Hähnchen-Mittelflügel; 1 Abschnitt (ca. 200g) frische Lotuswurzel; 2 Stängel Frühlingszwiebeln; 1 Esslöffel Sojasoße; 1 Esslöffel Reiswein; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer; 2 Esslöffel Pflanzenöl

Ein klassisches chinesisches Gericht, bei dem Hähnchenflügel sorgfältig entbeint und mit knuspriger Lotuswurzel gefüllt werden und dann goldbraun gebraten werden. Die Lotuswurzel verleiht dem zarten, würzigen Hähnchen einen zufriedenstellenden Crunch.

50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses beeindruckend aussehende Gericht ist eigentlich eine traditionelle Hauskochtechnik aus der Hunan-Provinz. Der Schlüssel liegt darin, sorgfältig die beiden Knochen aus jedem Hähnchenflügel zu entfernen, ohne die Haut zu zerreißen, und so eine Tasche für die Lotuswurzelfüllung zu schaffen.

Zutaten

Hähnchen-Mittelflügel 8 Stück

frische Lotuswurzel 1 Abschnitt (ca. 200g)

Frühlingszwiebeln 2 Stängel

Sojasoße 1 Esslöffel

Reiswein 1 Esslöffel

Salz 1/2 Teelöffel

weißer Pfeffer 1/4 Teelöffel

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Anleitung

Die Hähnchenflügel entbeinen

Schneiden Sie die freiliegenden Knochenenden an beiden Seiten jedes Flügels ab. Machen Sie einen kleinen Schnitt nahe dem Gelenk, drehen und ziehen Sie dann vorsichtig, um das Fleisch von den Knochen zu lösen. Arbeiten Sie sorgfältig, um die Haut intakt zu halten. Wiederholen Sie dies bei allen Flügeln.

Die Lotuswurzel vorbereiten

Schälen Sie die Lotuswurzel und schneiden Sie sie in dünne Streifen etwa in der Länge der Flügelknochen. Die Streifen sollten etwa 1/4 Zoll dick sein - dünn genug, um in die Flügeltasche zu passen, aber dick genug, um ihre Form zu behalten.

Die Flügel würzen und füllen

Würzen Sie die entbeinten Flügel innen und außen mit Salz, weißem Pfeffer und einem Schuss Reiswein. Stopfen Sie 2-3 Streifen Lotuswurzel in jede Flügeltasche. Die Lotuswurzel sollte die Höhle füllen, aber nicht hineingepresst werden.

Goldbraun braten

Erhitzen Sie Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Flügel zuerst mit der Naht nach unten hin und braten Sie sie 3-4 Minuten, bis die Haut goldbraun wird. Wenden Sie und braten Sie weitere 3-4 Minuten. Geben Sie Sojasoße und 2 Esslöffel Wasser hinzu, dann decken Sie ab und köcheln Sie 5 Minuten.

Fertigstellen und servieren

Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Soße zu einem Glasieren reduzieren, wobei Sie die Flügel gelegentlich wenden, um gleichmäßig zu überziehen. Bestreuen Sie mit gehackten Frühlingszwiebeln und servieren Sie heiß.