具入り鶏手羽先と蓮根
中国風の伝統的な技法による料理で、鶏手羽先の骨を慎重に抜き、サクサクの蓮根を詰めて金色になるまでパンフライにしたもの。蓮根は柔らかくて美味しい鶏肉の中に満足感のあるカリカリ感を加えます。
ストーリー
この見栄えのする料理は、実際には湖南省からの伝統的な家庭料理の技術です。 各鶏手羽から2本の骨を慎重に抜き、皮膚を破らずに袋状にして蓮根の具を詰めることがポイントです。
材料
鶏中手羽
8本
蓮根
1節（約200g）
青ネギ
2本
醤油
大さじ1
料理酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
白胡椒
小さじ1/4
サラダ油
大さじ2
作り方
1
鶏手羽先の骨抜き
各手羽の両端の骨出している部分を切り落とす。関節近くの小さな切り込みを入れ、優しくねじるように骨から肉を分離させる。皮膚を破らないよう注意深く行う。全手羽に対して繰り返す。
2
蓮根の下準備
蓮根の皮を剥き、骨の長さくらいの薄いスティック状に切る。厚さは約6mm程度 - 袋の中に入る程度に薄く、形状を保つことができる程度に厚くする。
3
味付けと詰め込み
骨を抜いた手羽の内側と外側に塩、白胡椒、少量の料理酒で味を付ける。各手羽の袋に蓮根を2〜3本ずつ詰める。蓮根は cavity に適度に収まるが、強く詰めすぎないようする。
4
金色になるまでパンフライ
広めの鍋で中強火に油を熱する。関節側を下にして並べ、3〜4分 Skin が金色になるまで焼く。裏返してさらに3〜4分焼く。醤油と水大さじ2を加え、蓋をして5分蒸し焼きにする。
5
仕上げと提供
蓋を外し、ソースが絡に残るまで調理し、時々翻身させて均等にする。刻んだ青ネギを振りかけて熱々を提供する。
