蕨根粉の酸辣サラダ
シャキシャキしてもちもちした蕨根粉を、スパイシーで酸っぱいドレッシング和えて、卵の薄切りと新鲜なHerbをトッピングした冷たいサラダです。
ストーリー
蕨根粉は独特の持ち上げたような食感が 四川料理の強い痺れる味方に合います。この料理は，冷たく辛いものが食べたくなる暑い夏場に最適です。
材料
乾燥蕨根粉
100g
卵
2個
にんにく
2片
生姜
1小块
青ネギ
2本
新鲜なパクチー
1小把
薄口醤油
2
陳酢（鎮江酢）
2 tbsp
辣油
1 tbsp
四川花椒油
1 tsp
ごま油
1 tsp
塩
お好みで
作り方
1
麺を戻す
乾燥した蕨根粉を水で洗ってゴミを取り除きます。温かい水に浸して柔らかくします。水を切り、冷めてから器に広げます。
2
香味野菜を切る
にんにくと生姜の皮を剥き、みじん切りにします。青ネギの根元と傷んだ部分を除き、白い部分を小さなリングに、緑の部分を長い千切りにします。パクチーは粗く刻みます。
3
ドレッシングを作る
小さなボールにみじん切りにした生姜，にんにく，醤油，酢，辣油，花椒油，ごま油，塩ひとつまみを入れ、よく混ぜ合わせて乳化させます。
4
卵焼きを作る
卵を小さなボールで溶きます。フライパンを中火にかけます−油は入れません。卵液を流して薄いクレープを作ります。固まったら裏返して焼き上がり、引き上げたら細切りにします。
5
盛り付けて提供する
作ったドレッシングを冷ました麺にかけ、和えて均等に絡めます。サラダの上に卵の細切り，青ネギのリング，パクチーを残り全ての青ネギの千切りと一緒にトッピングします。冷めて提供します。
