Würzig-saure Farnwurzel-Nudel-Salat

Name: Würzig-saure Farnwurzel-Nudel-Salat
Total time: 25 min
Ingredients: 100g Getrocknete Farnwurzel-Nudeln; 2 große Eier; 2 Zehen Knoblauch; 1 kleines Stück Ingwer; 2 Stängel Frühlingszwiebeln; 1 kleines Bund Frischer Koriander; 2 Helle Sojasauce; 2 EL Alter Essig (Chinkiang); 1 EL Chiliöl; 1 TL Sichuan-Pfefferöl; 1 TL Sesamöl; nach Geschmack Salz

Ein erfrischender, kalter Salat mit kaulassen Farnwurzel-Nudeln in einer würzigen, pikanten Vinaigrette, belegt mit seidigen Eierstreifen und frischen Kräutern.

25 Min.

Einfach

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Geschichte

Farnwurzel-Nudeln bieten eine einzigartige, kaulasse Textur, die perfekt zu den intensiven, betäubenden Sichuan-Aromen passt. Dieses Gericht ist ideal für heiße Sommertage, wenn Sie etwas Kühlendes und dennoch Würziges sehnen.

Zutaten

Getrocknete Farnwurzel-Nudeln 100g

Eier 2 große

Knoblauch 2 Zehen

Ingwer 1 kleines Stück

Frühlingszwiebeln 2 Stängel

Frischer Koriander 1 kleines Bund

Helle Sojasauce 2

Alter Essig (Chinkiang) 2 EL

Chiliöl 1 EL

Sichuan-Pfefferöl 1 TL

Sesamöl 1 TL

Salz nach Geschmack

Anleitung

Nudeln einweichen

Die getrockneten Farnwurzel-Nudeln unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. In warmem Wasser einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind. Gut abtropfen lassen und in einer Servierschale vollständig abkühlen lassen.

Aromaten vorbereiten

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Wurzeln und welken Teile der Frühlingszwiebeln abschneiden, dann den weißen Teil in kleine Ringe und den grünen Teil in lange Streifen schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel den gehackten Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Essig, Chiliöl, Pfefferöl, Sesamöl und eine Prise Salz verrühren. Rühren, bis die Mischung gut emulgiert ist.

Eieromelett zubestellen

Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen - kein Öl hinzufügen. Die Eimischung eingießen, um einen dünnen Pfannkuchen zu bilden. Sobald sie gestanden ist, kurz wenden, um durchzugaren, dann herausnehmen und in dünne Streifen schneiden.

Anrichten und servieren

Das zubereitete Dressing über die abgekühlten Nudeln gießen und gleichmäßig durchmischen. Den Salat mit den Eierstreifen, Frühlingszwiebelringen, Koriander und eventuellen restlichen Frühlingszwiebelstreifen belegen. Gekühlt servieren.