Salade de Nouilles de Fougère Épicée et Aigre
Une salade rafraîchissante et froide avec des nouilles de racine de fougère moelleuses, revêtues d'une vinaigrette épicée et acidulée, garnies de lamelles d'œufs soyeuses et d'herbes fraîches.
Histoire
Les nouilles de racine de fougère offrent une texture unique et moelleuse qui se marie parfaitement avec les saveurs puissantes et engourdissantes du Sichuan. Ce plat est idéal pour les journées d'été chaudes quand vous avez envie de quelque chose de rafraîchissant mais épicé.
Ingrédients
Nouilles de racine de fougère séchées
100g
Œufs
2 gros
Ail
2 gousses
Gingembre
1 petit morceau
Oignons verts
2 tiges
Coriandre fraîche
1 petit bouquet
Sauce de soja légère
2
Vinaigre vieilli (Chinkiang)
2 tbsp
Huile de piment
1 tbsp
Huile de poivre du Sichuan
1 tsp
Huile de sésame
1 tsp
Sel
au goût
Instructions
1
Tremper les Nouilles
Rincez soigneusement les nouilles de racine de fougère séchées à l'eau froide pour éliminer tout débris. Trempez-les dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et souples. Égouttez bien et laissez refroidir complètement dans un plat de service.
2
Préparer les Aromates
Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Taillez les racines et les parties flétries des oignons verts, puis tranchz les parties blanches en petits anneaux et les parties vertes en longues bandes. Hâchez grossièrement la coriandre fraîche.
3
Préparer la Sauce
Dans un petit bol, mélanger le gingembre haché, l'ail, la sauce de soja, le vinaigre, l'huile de piment, l'huile de poivre, l'huile de sésame et une pincée de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
4
Cuire l'Omelette d'Œufs
Battez les œufs dans un petit bol. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux—n'ajoutez pas d'huile. Versez le mélange d'œufs pour créer une fine crêpe. Une fois prise, retournez brièvement pour cuire, puis retirez et trancher en fines lamelles.
5
Assembler et Servir
Versez la sauce préparée sur les nouilles refroidies et remuez pour enrober uniformément. Garnissez la salade avec les lamelles d'œufs, les anneaux d'oignon vert, la coriandre et tous les reste des bandes d'oignon vert. Servez froid.
