جناح دجاج محشو بجذر اللوتس
طبق تقني صيني كلاسيكي حيث يتم إزالة عظام أجنحة الدجاج بعناية وحشوها بجذر اللوتس المقرمش، ثم قليها في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً. يضيف جذر اللوتس قرمشة مرضية داخل دجاج طري ونكه.
القصة
هذا الطبق المثير للإعجاب هو في الواقع تقنية طهي منزلية تقليدية من مقاطعة خونان. المفتاح هو إزالة العظمتين من كل جناح دجاج بعناية دون تمزق الجلد، مما يخلق جيباً لحشو جذر اللوتس.
المكونات
أجنحة الدجاج الوسطى
8 قطع
جذر لوتس طازج
1 قطعة (حوالي 200 جم)
بصل أخضر
2 ساق
صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة
طبخ نبيذ
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعقات كبيرة
الخطوات
1
إزالة عظام أجنحة الدجاج
قطع أطراف العظام المكشوفة على جانبي كل جناح. اصنع شقاً صغيراً بالقرب من المفصل، ثم اسحب برفق اللحوم من العظام. اعمل بعناية لإبقاء الجلد سليماً. كرر لجميع الأجنحة.
2
تحضير جذر اللوتس
قشر جذر اللوتس وقطعه إلى شرائح رقيقة بطول عظام الجناح. يجب أن تكون الشرائح بسمك حوالي 1/4 بوصة - رقيقة بما يكفي لتناسب داخل جيب الجناح ولكن سميكة بما يكفي للاحتفاظ بشكلها.
3
تتبيل وحشو الأجنحة
تبيل الأجنحة منزوعة العظام من الداخل والخارج بالملح والف الأبيض ورشة من نبيذ الطهي. ادفع 2-3 شرائح من جذر اللوتس في كل جيب جناح. يجب أن يملأ جذر اللوتس التجويف لكنه لا يُضغط.
4
قلي حتى يصبح ذهبياً
سخن الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة عالية. ضع الأجنحة جانب اللحام للأسفل أولاً واطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً. اقلب واطبخ 3-4 دقائق إضافية. أضف صلصة الصويا و2 ملعقات كبيرة من الماء، ثم غطها واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5
الإنهاء والتقديم
ارفع الغطاء واترك الصلصة تقل إلى درجة اللمعان، مع تقليب الأجنحة أحياناً لتتغطى بالتساوي. رش البصل الأخضر المفروم وقدّم ساخناً.
