Хвост ягнёнка в сахаре
Классическое сладкое блюдо сычуаньской кухни, приготовленное из полосок свиного жира, покрытых яичным кляром, обжаренных во фритюре, а затем обваленных в кипящем сахарном сиропе для создания глянцевой сахарной корочки. Готовое блюдо имеет яркий золотистый оттенок, хрустящую корочку снаружи и нежную мякоть внутри.
Ингредиенты
Свиной жир (отварной, очищенный от шкурки, нарезанный полосками)
400 g
Яйца (взбитые)
50 g
Бобовый крахмал (смешанный с яйцами для кляра)
25 g
Растительное масло (для жарки)
500 g
Сахарный песок
100 g
Инструкции
1
Подготовка
Тщательно промойте свиной жир, затем отварите его в кастрюле с кипящей водой до полной готовности. Выньте, снимите шкурку, дайте остыть и нарежьте полосками длиной около 4 см, шириной 1 см и толщиной 1 см. Ополосните кипятком, чтобы удалить излишки жира, затем промокните горячим полотенцем. Взбейте яйца и смешайте с бобовым крахмалом до получения кляра, затем обваляйте полоски свинины в кляре до равномерного покрытия.
2
Жарка
Поставьте вок на сильный огонь, влейте растительное масло и нагрейте до 120°C. Выкладывайте полоски свинины по одной и обжаривайте до тех пор, пока они не сохранят форму, затем выньте. Когда температура масла поднимется примерно до 150°C, снова опустите полоски свинины и обжаривайте до золотистой корочки и хрустящей корочки снаружи, затем выньте и дайте стечь маслу.
3
Покрытие сахаром
Вымойте вок, поставьте его на огонь, добавьте воду и сахар и варите, пока сироп не начнёт образовывать крупные пузыри. Снимите вок с огня, добавьте обжаренные полоски свинины и непрерывно перемешивайте небольшой лопаткой, чтобы они равномерно покрылись сиропом. Переложите на сервировочное блюдо, дайте остыть и подавайте.
