설탕을 입힌 양 꼬리
돼지비계 조각을 계량반죽에 입혀 튀긴 뒤, 졸인 설탕 시럽에 버무려 반짝이는 설탕 코팅을 만드는 클래식 사천식 단맛 요리입니다. 완성된 요리는 밝은 황금빛 색을 띠며, 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽을 가지고 있습니다.
재료
돼지비계 (삶아서 껍질을 벗기고 채썰기)
400 g
계란 (풀어주기)
50 g
콩전분 (반죽을 만들기 위해 계란과 섞기)
25 g
식용유 (튀김용)
500 g
백설탕
100 g
조리 방법
1
준비
돼지비계를 깨끗이 문질러 씻은 다음 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 완전히 익을 때까지 삶는다. 건져내어 껍질을 벗기고 식힌 다음 길이 약 4cm, 너비 1cm, 두께 1cm 정도의 막대 모양으로 썬다. 끓는 물에 한 번 헹궈 남아 있는 기름기를 제거한 후 뜨거운 수건으로 물기를 닦아낸다. 계란을 풀어서 콩전분과 섞어 반죽을 만든 다음 돼지비계 막대를 고르게 묻혀 버무린다.
2
튀기기
웍을 센 불에 올리고 식용유를 부어 120°C까지 가열한다. 돼지비계 막대를 한 줄씩 넣고 모양이 잡힐 만큼만 살짝 튀긴 뒤 건져낸다. 기름의 온도가 약 150°C로 다시 올라가면 돼지비계 막대를 넣고 겉이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴 다음 건져내어 튀김 기름을 뺀다.
3
설탕 입히기
웍을 씻어 다시 불에 올리고 물과 설탕을 넣은 다음 큰 거품이 이는 시럽이 될 때까지 졸인다. 불에서 내려 튀겨낸 돼지비계 막대를 넣고 작은 주걱으로 계속 뒤집으면서 시럽이 고르게 묻도록 한다. 접시에 옮겨 식힌 후 낸다.
