Cola de cordero azucarada
Un plato dulce clásico de Sichuan hecho con tiras de grasa de cerdo, rebozadas en masa de huevo, fritas, y luego salteadas en un almíbar hirviendo para crear un glaseado brillante. El plato terminado tiene un tono dorado brillante, con un exterior crujiente e interior tierno.
Ingredientes
Grasa de cerdo (hervida, sin piel, cortada en tiras)
400 g
Huevos (batidos)
50 g
Almidón de frijol (mezclado con los huevos para formar la masa)
25 g
Aceite vegetal (para freír)
500 g
Azúcar blanca
100 g
Instrucciones
1
Preparación
Frote bien la grasa de cerdo para limpiarla y luego hiérvala en una olla con agua hirviendo hasta que esté completamente cocida. Retírela, quítele la piel, déjela enfriar y córtela en tiras de aproximadamente 4 cm de largo, 1 cm de ancho y 1 cm de grosor. Enjuáguela con agua hirviendo para eliminar el exceso de grasa y luego séquela con una toalla caliente. Bata los huevos y mézclelos con el almidón de frijol para formar una masa; a continuación, reboce las tiras de cerdo en la masa hasta que queden uniformemente cubiertas.
2
Fritura
Coloque un wok a fuego alto, añada el aceite vegetal y caliéntelo a 120 °C. Agregue las tiras de cerdo una por una y fría solo hasta que mantengan su forma; luego retírelas. Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente 150 °C, vuelva a introducir las tiras de cerdo y fría hasta que estén doradas y crujientes por fuera; después retírelas y escúrralas del aceite de fritura.
3
Bañado con azúcar
Lave el wok, colóquelo sobre el fuego, añada el agua y el azúcar, y cocine hasta que el almíbar forme burbujas grandes. Retire el wok del fuego, agregue las tiras de cerdo fritas y revuelva continuamente con una espátula pequeña para que se cubran de manera uniforme con el almíbar. Transfiera a un plato de presentación, deje enfriar y sirva.
