Zuckerlammschwanz
Ein klassisches süßes Gericht aus der Sichuan-Küche, das aus Schweinefettstreifen zubereitet wird: Diese werden in Eierteig gewälzt, tiefgebraten und anschließend in gekochtem Zuckersirup geschwenkt, um eine glänzende Zuckerglasur zu erhalten. Das fertige Gericht hat einen hellgoldenen Farbton, mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren.
Zutaten
Schweinefett (gekocht, gehäutet, in Streifen geschnitten)
400 g
Eier (verquirlt)
50 g
Bohnenstärke (mit Eiern zu Teig verrührt)
25 g
Pflanzenöl (zum Frittieren)
500 g
Weißer Zucker
100 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Schweinefett gründlich abschrubben, dann in einem Topf mit kochendem Wasser gar kochen. Herausnehmen, die Haut abziehen, abkühlen lassen und in etwa 4 cm lange, 1 cm breite und 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser abspülen, um überschüssiges Fett zu entfernen, dann mit einem heißen Handtuch trocken tupfen. Die Eier verquirlen und mit der Bohnenstärke zu einem Teig verrühren, dann die Schweinefettstreifen darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
2
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl zugeben und auf 120 °C erhitzen. Die Schweinefettstreifen einzeln zugeben und nur kurz frittieren, bis sie ihre Form behalten, dann herausnehmen. Wenn die Öltemperatur auf etwa 150 °C steigt, die Schweinefettstreifen zurückgeben und goldbraun und außen knusprig frittieren, dann herausnehmen und das Frittieröl abtropfen lassen.
3
Mit Zucker überziehen
Den Wok waschen, auf den Herd stellen, Wasser und Zucker zugeben und kochen, bis der Sirup große Blasen bildet. Den Wok vom Herd nehmen, die frittierten Schweinefettstreifen zugeben und mit einem kleinen Spatel ständig wenden, sodass sie gleichmäßig mit dem Sirup überzogen werden. Auf eine Servierplatte geben, abkühlen lassen und servieren.
