Queue d'agneau enrobée de sucre
Un plat sucré classique du Sichuan préparé avec des lanières de gras de porc, enrobées de pâte à frire aux œufs, frites, puis mélangées dans un sirop de sucre bouillant pour créer un enrobage sucré brillant. Le plat fini a une teinte dorée éclatante, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingrédients
Graisse de porc (bouillie, pelée, coupée en lanières)
400 g
Œufs (battus)
50 g
Amidon de haricot (mélangé avec les œufs pour faire une pâte)
25 g
Huile végétale (pour frire)
500 g
Sucre blanc
100 g
Instructions
1
Préparation
Nettoyez la graisse de porc, puis faites-la bouillir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Retirez-la, retirez la peau, laissez refroidir et coupez en lanières d'environ 4 cm de long, 1 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Rincez à l'eau bouillante pour éliminer l'excès de graisse, puis séchez avec une serviette chaude. Battez les œufs et mélangez avec l'amidon de haricot pour former une pâte, puis enrobez les lanières de porc dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes.
2
Friture
Placez un wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez à 120°C. Ajoutez les lanières de porc une par une et faites frire jusqu'à ce qu'elles gardent leur forme, puis retirez. Lorsque la température de l'huile monte à environ 150°C, remettez les lanières de porc et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, puis retirez et égouttez l'huile de friture.
3
Enrobage au sucre
Lavez le wok, placez-le sur le feu, ajoutez l'eau et le sucre, et faites cuire jusqu'à ce que le sirop forme de grosses bulles. Retirez le wok du feu, ajoutez les lanières de porc frites et mélangez continuellement avec une petite spatule pour qu'elles soient uniformément enrobées de sirop. Transférez sur un plat de service, laissez refroidir et servez.
