ذيل الخروف المُغلّف بالسكر
طبق حلو سيتشواني كلاسيكي يُحضَّر من شرائح شحم الخنزير، تُغلَّف بعجينة البيض وتُقلى في الزيت على عمق، ثم تُقلَّب في شراب سكر مغلي لتتغلَّف بطبقة لامعة من السكر. يتميَّز الطبق النهائي بلونه الذهبي الزاهي، وبقشرة خارجية مقرمشة وداخل طريّ.
المكونات
شحم الخنزير (مسلوق، منزوع الجلد، مقطّع إلى شرائط)
400 غ
البيض (مخفوق)
50 غ
نشاء الفاصوليا (يُخلط مع البيض لعمل عجينة رقيقة)
25 غ
زيت نباتي (للقلي)
500 غ
سكر أبيض
100 غ
الخطوات
1
التحضير
يُنظّف شحم الخنزير جيدًا، ثم يُسلق في وعاء من الماء المغلي حتى ينضج تمامًا. يُرفع، ويُقشّر الجلد عنه، ويُترك ليبرد، ثم يُقطّع إلى شرائط بطول حوالي 4 سم وعرض 1 سم وسماكة 1 سم. يُغسل بالماء المغلي للتخلص من الدهون الزائدة، ثم يُجفف بمنشفة ساخنة. يُخفق البيض ويُخلط مع نشاء الفاصوليا لتكوين عجينة، ثم تُغمس شرائط الخنزير في العجينة حتى تتغطى بالتساوي.
2
القلي
يُوضع الووك على نار عالية، ويُضاف إليه الزيت النباتي، ويُسخن حتى 120 درجة مئوية. تُضاف شرائط الخنزير واحدة تلو الأخرى وتُقلى حتى تحافظ على شكلها فقط، ثم تُرفع. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية، تُعاد شرائط الخنزير وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج، ثم تُرفع وتُصفى من زيت القلي.
3
التغليف بالسكر
يُغسل الووك، ويُوضع على النار، ويُضاف الماء والسكر، ويُطهى حتى تتكوّن فقاعات كبيرة في الشراب. يُرفع الووك عن النار، وتُضاف شرائط الخنزير المقلية، وتُقلّب باستمرار بملعقة صغيرة حتى تتغطى بالشراب بالتساوي. تُنقل إلى طبق تقديم، وتُترك لتبرد، وتُقدّم.
