Кисло-сладкий яркий глютен
Яркое китайское блюдо, обжаренное на сковороде вок, с упругими шариками глютена, хрустящими овощами и пикантным кисло-сладким соусом. Разноцветные болгарские перцы, хрустящие стручки горошка и нежная морковь создают восхитительный контраст текстур.
История
Это классическое китайское домашнее блюдо превращает простой глютен в нечто экстраординарное. Ключ к успеху — правильное бланширование глютена для достижения приятной упругой текстуры, затем обжарка до золотистого цвета для дополнительного вкуса.
Ингредиенты
шарики глютена (сейтан)
300g
древесные грибы (аурикулярия)
8-10 штук
морковь
2 средние
сахарный горошек
150g
разноцветные болгарские перцы
1 красный, зелёный, жёлтый
растительное масло
4 столовые ложки
соевый соус
2 столовые ложки
рисовый уксус
3 столовые ложки
сахар
3 столовые ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
чеснок
2 зубчика, измельчённый
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Замочите шарики глютена в чистой воде на 30 минут, затем слейте воду и нарежьте тонкими ломтиками. Замочите древесные грибы до мягкости, затем тщательно промойте. Очистите и нарежьте морковь диагональными кусочками. Обрежьте сахарный горошек и разрежьте каждый на 2-3 части. Нарежьте болгарские перцы крупными квадратиками.
2
Бланширование компонентов
Вскипятите большую кастрюлю воды. Бланшируйте ломтики глютена, пока они не всплывут и вода снова не закипит, около 1-2 минут. Достаньте, промойте холодной водой и слейте. Затем бланшируйте морковь 1 минуту, слейте и остудите. Наконец, бланшируйте сахарный горошек 30 секунд до ярко-зелёного цвета, слейте и остудите. Отложите всё в сторону.
3
Приготовление соуса
В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте 4 столовые ложки воды и перемешайте до однородности. Отложите в сторону.
4
Обжарка глютена
Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде вок на среднем огне. Добавьте ломтики глютена и непрерывно обжаривайте 3-4 минуты до золотисто-коричневого цвета и лёгкой хрустящей корочки по краям. Достаньте и отложите в сторону.
5
Приготовление овощей
Добавьте оставшееся масло в вок. Обжаривайте чеснок до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте болгарские перцы и обжаривайте 2 минуты до слегка мягкости. Добавьте морковь и древесные грибы, готовьте ещё 2-3 минуты. Добавьте сахарный горошек и перемешайте 1 минуту.
6
Соединение и глазирование
Верните обжаренный глютен в вок к овощам. Полейте подготовленным соусом всё блюдо. Аккуратно перемешайте, пока соус не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты, около 1-2 минут. Приправьте солью по вкусу. Подавайте немедленно с отварным рисом.
