甘酸っぱいカラフル麩の炒め物
歯ごたえのある麩の玉を、サクサクの野菜と甘酸っぱいタレで和えた、色鮮やかな中華の炒め物です。色とりどりのパプリカ、シャキシャキのスナップエンドウ、柔らかいニンジンが、楽しい食感の対比を生み出します。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は、シンプルな麩を特別な料理に変えます。ポイントは、満足のいく歯ごたえを出すために麩を適切に下ゆでした後、香ばしくなるまで炒めることです。
材料
麩の玉（グルテンボール）
300g
キクラゲ
8〜10個
ニンジン
2本（中）
スナップエンドウ
150g
トリコロールパプリカ
赤、緑、黄各1個
植物油
大さじ4
醤油
大さじ2
米酢
大さじ3
砂糖
大さじ3
片栗粉
大さじ1
ニンニク
2片（みじん切り）
塩
お好みで
作り方
1
材料の下準備
麩の玉をきれいな水に30分浸して戻し、水気を切って薄切りにします。キクラゲは柔らかくなるまで戻し、きれいに洗います。ニンジンは皮をむいて乱切りにします。スナップエンドウは筋を取り、2〜3等分に切ります。パプリカは一口大の角切りにします。
2
材料を下ゆでする
鍋にたっぷりの湯を沸かします。麩のスライスを浮き上がり、再び沸騰するまで約1〜2分ゆでます。取り出して冷水で洗い、水気を切ります。次に、ニンジンを1分間ゆでて水気を切り、冷まします。最後に、スナップエンドウを鮮やかな緑色になるまで30秒間ゆで、水気を切って冷まします。すべて脇に置いておきます。
3
タレを作る
小さなボウルに、醤油、米酢、砂糖、片栗粉を入れます。水大さじ4を加えて滑らかになるまで混ぜます。脇に置いておきます。
4
麩を炒める
中火でフライパンに油大さじ2を熱します。麩のスライスを加え、きつね色になり、縁が少しカリッとするまで3〜4分間絶えず炒めます。取り出して脇に置きます。
5
野菜を炒める
残りの油をフライパンに加えます。ニンニクを約30秒間香りが立つまで炒めます。パプリカを加え、少し柔らかくなるまで2分間炒めます。ニンジンとキクラゲを加え、さらに2〜3分間炒めます。スナップエンドウを加え、1分間混ぜ合わせます。
6
合わせてタレをからめる
炒めた麩をフライパンの野菜に戻し入れます。用意しておいたタレを全体に回し入れます。タレがとろみをつけ、すべての材料に均等に絡まるまで、約1〜2分間優しく混ぜ合わせます。塩で味を調えます。熱々のご飯の上に乗せてすぐにお召し上がりください。
