Gluten Colorido Agridulce
Un salteado chino vibrante con bolas de gluten masticables mezcladas con verduras crujientes en un glaseado agridulce vibrante. Pimientos multicolores, guisantes frescos y zanahorias tiernas crean un contraste de textura encantador.
Historia
Este plato clásico de cocina casera china transforma el gluten simple en algo extraordinario. La clave es blanquear adecuadamente el gluten para lograr esa textura masticable agradable, luego sofreír hasta dorar para obtener más sabor.
Ingredientes
bolas de gluten (seitan)
300g
hongos oreja de madera
8-10 piezas
zanahorias
2 medianas
guisantes
150g
pimientos tricolores
1 de cada color: rojo, verde, amarillo
aceite vegetal
4 cucharadas
salsa de soja
2 cucharadas
vinagre de arroz
3 cucharadas
azúcar
3 cucharadas
almidón de maíz
1 cucharada
ajo
2 dientes, picados
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Remojar las bolas de gluten en agua limpia durante 30 minutos, luego escurrir y cortar en rodajas finas. Remojar los hongos oreja de madera hasta que estén blandos, luego enjuagar bien. Pelar y cortar las zanahorias en trozos diagonales. Recortar los guisantes y cortar cada uno en 2-3 secciones. Cortar los pimientos en cuadrados grandes.
2
Blanquear los componentes
Hervir una olla grande de agua. Blanquear las rodajas de gluten hasta que floten y el agua vuelva a hervir, aproximadamente 1-2 minutos. Retirar, enjuagar con agua fría y escurrir. Luego, blanquear las zanahorias durante 1 minuto, escurrir y enfriar. Finalmente, blanquear los guisantes durante 30 segundos hasta que estén verde brillante, escurrir y enfriar. Reservar todo.
3
Preparar la salsa
En un tazón pequeño, combinar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el almidón de maíz. Agregar 4 cucharadas de agua y mezclar hasta que esté suave. Reservar.
4
Sofreír el gluten
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agregar las rodajas de gluten y sofreír continuamente durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. Retirar y reservar.
5
Cocinar las verduras
Agregar el aceite restante al wok. Saltear el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregar los pimientos y sofreír durante 2 minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Agregar las zanahorias y los hongos oreja de madera, cocinar durante 2-3 minutos más. Agregar los guisantes y mezclar durante 1 minuto.
6
Combinar y glasear
Volver a poner el gluten frito en el wok con las verduras. Verter la salsa preparada sobre todo. Mezclar suavemente hasta que la salsa se espese y cubra todos los ingredientes de manera uniforme, aproximadamente 1-2 minutos. Sazonar con sal al gusto. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
