Süß-saures buntes Gluten
Ein lebhaftes chinesisches Pfannengericht mit kaubaren Glutenbällchen, geworfen mit knusprigem Gemüse in einer würzig-süßen Sauce. Bunte Paprika, knackige Erbsenschoten und zarte Karotten sorgen für einen herrlichen Texturkontrast.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Heimgericht verwandelt einfaches Gluten in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel ist das richtige Blanchieren des Glutens, um diese angenehme kaubare Textur zu erreichen, dannbraten bis goldbraun für extra Geschmack.
Zutaten
Glutenbällchen (Seitan)
300g
Holzohrpilze
8-10 Stück
Karotten
2 mittelgroße
Erbsenschoten
150g
dreifarbige Paprika
je 1 rote, grüne, gelbe
Pflanzenöl
4 Esslöffel
Sojasauce
2 Esslöffel
Reisessig
3 Esslöffel
Zucker
3 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Knoblauch
2 Zehen, gehackt
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Glutenbällchen 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Holzohrpilze einweichen, bis sie weich sind, dann gründlich abspülen. Karotten schälen und in schräge Stücke schneiden. Erbsenschoten putzen und jeweils in 2-3 Stücke schneiden. Paprika in große Würfel schneiden.
2
Komponenten blanchieren
Ein großes Wasser zum Kochen bringen. Gluten-Scheiben blanchieren, bis sie an die Oberfläche schwimmen und das Wasser wieder kocht, etwa 1-2 Minuten. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann die Karotten 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen und abkühlen. Zuletzt die Erbsenschoten 30 Sekunden blanchieren, bis sie hellgrün sind, abtropfen lassen und abkühlen. Alles beiseite stellen.
3
Soße zubereiten
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker und Speisestärke vermengen. 4 Esslöffel Wasser hinzufügen und glatt rühren. Beiseite stellen.
4
Gluten anbraten
2 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gluten-Scheiben hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
5
Gemüse kochen
Das restliche Öl in den Wok geben. Knoblauch anbraten, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Paprika hinzufügen und 2 Minuten braten, bis sie leicht weich werden. Karotten und Holzohrpilze hinzufügen, weitere 2-3 Minuten kochen. Erbsenschoten hinzufügen und 1 Minute schwenken.
6
Kombinieren und glasieren
Das angebratene Gluten zurück in den Wok zum Gemüse geben. Die zubereitete Soße über alles gießen. Vorsichtig schwenken, bis die Soße andickt und alle Zutaten gleichmäßig überzieht, etwa 1-2 Minuten. Mit Salz nach Geschmack würzen. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
