Gluten coloré aigre-doux
Un sauté chinois vibrant mettant en vedette des boulettes de gluten moelleuses mélangées à des légumes croquants dans un glaçage aigre-doux piquant. Des poivrons colorés, des pois mange-tout croustillants et des carottes tendres créent un contraste de texture délicieux.
Histoire
Ce plat classique de la cuisine familiale chinoise transforme le gluten simple en quelque chose d'extraordinaire. La clé est de bien blanchir le gluten pour obtenir cette texture moelleuse agréable, puis de le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré pour plus de saveur.
Ingrédients
boulettes de gluten (seitan)
300g
champignons noirs (oreilles de bois)
8-10 morceaux
carottes
2 moyennes
pois mange-tout
150g
poivrons tricolores
1 de chaque couleur : rouge, vert, jaune
huile végétale
4 cuillères à soupe
sauce soja
2 cuillères à soupe
vinaigre de riz
3 cuillères à soupe
sucre
3 cuillères à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
ail
2 gousses, hachées
sel
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Faites tremper les boulettes de gluten dans l'eau propre pendant 30 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en fines tranches. Faites tremper les champignons noirs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis rincez-les soigneusement. Épluchez et coupez les carottes en biais. Coupez les extrémités des pois mange-tout et coupez chacun en 2-3 sections. Coupez les poivrons en gros cubes.
2
Blanchir les composants
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les tranches de gluten jusqu'à ce qu'elles flottent et que l'eau retourne à ébullition, environ 1-2 minutes. Retirez, rincez à l'eau froide et égouttez. Ensuite, blanchissez les carottes pendant 1 minute, égouttez et refroidissez. Enfin, blanchissez les pois mange-tout pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, égouttez et refroidissez. Réservez le tout.
3
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
4
Sauter le gluten
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les tranches de gluten et faites sauter continuellement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Retirez et réservez.
5
Cuire les légumes
Ajoutez l'huile restante dans le wok. Faites sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les poivrons et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez les carottes et les champignons noirs, et faites cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez les pois mange-tout et mélangez pendant 1 minute.
6
Combiner et glacer
Remettez le gluten frit dans le wok avec les légumes. Versez la sauce préparée sur le tout. Mélangez doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe tous les ingrédients uniformément, environ 1-2 minutes. Assaisonnez de sel au goût. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
