جلوتين ملون حلو وحامض
طبق صيني مقلي نابض بالحياة يتميز بكريات جلوتين المطاطية الممزوجة مع الخضروات المقرمشة في صلصة حلوة وحامضة غنية. الفليفلة الملونة والبازلاء الثلجية المقرمشة والجزر الطري يخلقون تباينًا رائعًا في الملمس.
القصة
يحول هذا الطبق الصيني التقليدي منزلي الصنع الجلوتين البسيط إلى شيء استثنائي. المفتاح هو سلق الجلوتين بشكل صحيح لتحقيق تلك الملمس المطاطي المرغوب، ثم القلي السريع حتى يتحول إلى اللون الذهبي للحصول على نكهة إضافية.
المكونات
كريات الجلوتين (سيتان)
300 جرام
فطر الأذن الخشبية
8-10 قطع
جزر
2 متوسط
بازلاء ثلجية
150 جرام
فليفلة ملونة
1 من كل لون: أحمر، أخضر، أصفر
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
صويا صوص
2 ملاعق كبيرة
خل أرز
3 ملاعق كبيرة
سكر
3 ملاعق كبيرة
نشا ذرة
1 ملعق كبيرة
ثوم
2 فص، مفروم
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقع كريات الجلوتين في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة، ثم صفيها وقطعها إلى شرائح رقيقة. انقع فطر الأذن الخشبية حتى يصبح طريًا، ثم اشطفه جيدًا. قشر واقطع الجزر إلى قطع مائلة. نظف البازلاء الثلجية واقطع كل واحدة إلى 2-3 أقسام. قطّع الفليفلة إلى مربعات كبيرة.
2
سلق المكونات
اغلي قدر كبير من الماء. اطبخ شرائح الجلوتين حتى تطفو ويعود الماء إلى الغليان، حوالي 1-2 دقيقة. أزلها واشطفها تحت الماء البارد ثم صفيها. ثم اطبخ الجزر لمدة دقيقة واحدة وصفيها وبردها. أخيرًا، اطبخ البازلاء الثلجية لمدة 30 ثانية حتى تصبح خضراء زاهية، صفيها وبردها. اتركها جانبًا.
3
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صويا صوص وخل الأرز والسكر والنشا. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء وحرك حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركه جانبًا.
4
قلي الجلوتين
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صينية على نار متوسطة. أضف شرائح الجلوتين وقلّب باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة قليلاً على الأطراف. أزلها واتركها جانبًا.
5
طهي الخضروات
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. اقلِ الثوم حتى يصبح عطرًا، حوالي 30 ثانية. أضف الفليفلة وقلّب لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية قليلاً. أضف الجزر والأذن الخشبية، اطبخ لمدة 2-3 دقائق إضافية. أضف البازلاء الثلجية وقلب لمدة دقيقة.
6
دمج وتزيين
أعد الجلوتين المقلي إلى المقلاة مع الخضروات. اسكب الصلصة المحضرة على كل شيء. قلب برفق حتى تتكاثف الصلصة وتغطي جميع المكونات بالتساوي، حوالي 1-2 دقيقة. تبّل بالملح حسب الذوق. قدّم فورًا مع الأرز المطهو على البخار.
